8寸戚风最全攻略（视频+图片）
8寸戚风最全攻略（视频+图片）的做法说明
戚风是烘焙入门的基础，看似简单，其实制作过程中的讲究可真不少呢！除了制作的全过程，我还讲了一些容易被忽视的细节要点，希望对大家有用哦！
（微博：烘焙师Vivi, 微信公众号：Vivi烘焙课堂）
8寸戚风最全攻略（视频+图片）的做法与步骤
- 第1步.
在制作之前，先把烤箱150度预热10分钟
- 第2步.
取两个干净（保证无油无水）的盆分离蛋白和蛋黄
- 第3步.
首先来制作蛋黄糊，加入细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶，油，均匀搅拌
- 第4步.
然后筛入低筋面粉，搅拌均匀
- 第5步.
搅拌至无颗粒状态，蛋黄糊就制作好了
- 第6步.
开始制作蛋白糊，第一次加入细砂糖（30g细砂糖分三次加入蛋白）
- 第7步.
用电动打蛋器打发至硬性发泡
- 第8步.
第二次加糖，继续打发
- 第9步.
最后一次加糖
- 第10步.
提起打蛋头，蛋白呈现一个稳定的小尖角就打发完成了
- 第11步.
戚风面糊的最后一步，就是将制作好的蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
- 第12步.
由下往上进行均匀翻拌（不要划圆圈）
- 第13步.
再把混合好的部分再倒入蛋白盆中，继续翻拌
- 第14步.
全部翻拌均匀，面糊就制作好了
- 第15步.
然后把面糊倒入8寸的蛋糕模具中，在桌上轻震几下，震出里面的大气泡
- 第16步.
将模具放入烤箱，中下层都调为150度，时间50分钟，开始烘烤
- 第17步.
烤制完成后，把蛋糕从烤箱那出来立马离台面20cm高度摔一下，再倒扣放凉
- 第18步.
蛋糕彻底放凉后，就可以徒手脱模了
- 第19步.
成品图（水印上的“轻甜时代”也是我的烘焙店）
- 第20步.
成品图（水印上的“轻甜时代”也是我的烘焙店）
- 第21步.
成品图（水印上的“轻甜时代”也是我的烘焙店）
小贴士
1、打蛋清的容器一定要擦拭干净，保证无油无水
2、蛋白蛋黄要彻底分离，保证蛋白中不能混入蛋黄
3、如不喜欢蛋糕的蛋腥味，可加入少量柠檬汁
4、混合蛋白霜与蛋黄糊时，不要划圈，要用切拌和翻拌的方式
5、不同品牌的烤箱存在温差，请根据自己烤箱情况调整温度
6、烤制过程中不要频繁开烤箱门，避免冷空去进入
