家常烧排骨

家常烧排骨的做法说明

家常菜的优势之一便是：取材方便用料简单。
当然，最重要的是这一个字——“家”。

「某纪录片云：中国人做菜靠的是感觉，而不是精确的度量。」
我觉得有道理啊，所以我的菜谱基本没有精确到多少克的用量。但会给个大概，希望各位理解ʕ •ᴥ•ʔ

1.
将剁好的排骨放入正在加热的清水中，清水中可加入适量的姜片（目的是除腥）。捞尽血沫，再将排骨捞起。「保留」用过的清水。（不必将排骨煮熟，此步骤目的是为了除血水还有去腥）
2.
倒适量油下锅，待油热后放入之前准备好的拍扁的蒜瓣，姜片，葱白。煎炒至有香味。
3.
放入排骨，煎至金黄，反复翻炒。加入盐、老抽、生抽、料酒、少许白糖。继续翻炒。
4.
倒入之前煮过排骨的水，没过排骨。盖锅盖，大火。
5.
待汤汁慢慢收至排骨高度下一点，加入适量白糖，一小勺料酒，翻炒均匀。小火，有条件的盖个小点的锅盖，实在没有大锅盖也可以。
第6步.
小火收汁（注意：不要收得一点汁都没有了）撒入葱花，搅拌均匀，装盘即可。