糖醋味的红烧肉
糖醋味的红烧肉的做法说明
每次都想做一次正儿八经的红烧肉 只是吧 到了最后 总忍不住加点醋 妥妥的糖醋
总感觉这种做法出来的太过油腻 除非苏式做法(水煮无油)
糖醋味的红烧肉的食材和调料
| 生抽 | 勺 |
| 老抽 | 勺 |
糖醋味的红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
过开水煮 清洗干净
- 第2步.
入干净铁锅 最好不粘锅平底锅 小火煎掉水分
- 第3步.
边煎边压 直到出油后 在翻面 煎制两面金黄 放入冰糖翻炒
- 第4步.
放香叶等 量如上 只能少不能多
- 第5步.
四五个大蒜 两片生姜 翻炒出香(大概四五十秒 ) 入生抽两勺 老抽两勺 料酒五勺 一勺盐 一勺醋(其实加柠檬片Or柠檬汁or山楂片才是清新不腻 可惜刚归来 存货不足)
- 第6步.
加开水 超过肉即可 水开转砂锅 大火十分钟 转小火焖四十五分钟(说是小火 其实也要保持沸腾状态才行 因为砂锅保温 仅仅小火也是沸腾的) 注重别干锅 焖到肉能戳动 第一加两勺醋(如果之前加足了柠檬干山楂干 这步可以不加醋 也可以加一勺 或在丢两片 补下味道) 第二大火煮 一直煮到油逼出来的状态 通俗讲油亮即关火
- 第7步.
一般无需在加盐
- 第8步.
这次的肉算是好的 三层瘦两层肥 最后出来的状态太过油亮 所以 往后可以把逼出来的油倒掉
小贴士
一逼油 二逼出来的油倒掉 三 加大蒜和柠檬干山楂干 四 用开水 宁多勿少 五 收锅有耐心 有时差点意思差的就是尾 最后的翻腾更能融合糖与醋 熬出来的油脂才出味 最后可能是各种调料的比例吧 对此比较随心 大有面多加水 水多加面意思 只能说只要糖和醋量差不多 生抽老抽盐总量和料酒差不多 基本问题不大
