豆腐虾仁水蒸蛋

豆腐虾仁水蒸蛋的做法说明

水蒸蛋虽然是一道普通得不能再普通的家常蒸菜，但是口感嫩滑，配上白米饭一家人也能吃得津津有味。今天要分享一道搭配了虾仁和豆腐的美味蒸蛋，不仅让这道菜的味道更为鲜美，而且营养更为丰富，只要简简单单几步准备，很快就能上桌享用咯~

第1步.
鲜虾去头尾和外壳，挑出腹背两条虾线。如果宝宝的咀嚼吞咽能力还不够好，这一步可以将虾仁切碎。
第2步.
加生姜丝，腌制15分钟去腥。
第3步.
鸡蛋打散。
第4步.
加入1g盐和120g温水。水的用量大概时蛋液的1~1.5倍，做出来的口感最好。另外，冷水做的水煮蛋不够嫩滑，太烫的水又会把蛋液烫成蛋花，用温水做最合适，即手感觉到热但是并不烫手的温度为宜。
第5步.
过滤蛋液，将杂质和小气泡去除，这样做出来的蛋羹会更平整幼滑。
第6步.
嫩豆腐（南豆腐）切块。
第7步.
取平盘，摆入豆腐块，将蛋液淋入。
第8步.
冷水上锅，水开后转中小火蒸8~10分钟。注意锅边留缝，防止水蒸气影响。或者倒扣一盘子，也可以避免水蒸气回流落入蛋羹中。
第9步.
揭盖，把虾仁铺上。
第10步.
盖上盖子，继续蒸约5分钟。
第11步.
蒸的时候来准备酱汁。把生抽、熟油和20g温水兑开。熟油指加热过可以食用的油，也可以用初榨橄榄油、亚麻籽油等直接代替。
第12步.
揭盖，淋入酱汁，撒上葱花，即可开餐咯~