超级细腻原味蛋糕卷
超级细腻原味蛋糕卷的做法说明
誓必将蛋糕卷进行到底！
2018-8-6制作出了非常细腻的蛋糕卷，记录一下注意事项。可能有点图文不符。哈哈哈。还做了彩绘。
超级细腻原味蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
没有用黄壳蛋，感觉味道太腥。可以用前蛋法，也可后蛋法。我比较习惯用前蛋法。
- 第2步.
毛巾面
- 第3步.
这是彩绘面糊。用黄油35蛋白25糖25低粉25
- 第4步.
第三次的彩绘面糊
- 第5步.
旋风卷
- 第6步.
红丝绒卷
小贴士
温度175度。17分钟。拿出来震一下，马上倒扣，不脱模。因为脱模就会回缩，回缩就很难看，蛋糕体也不够有蓬松感，蓬蓬感。倒扣放假凉以后，揭开硅胶垫或者油布。有时候偷懒什么都不垫，三能28金盘很不错，什么都不垫也不影响脱模，但是前提是新的，听说用久了就沾了。
蛋白加柠檬汁，只加一点白糖，开始打发。最高速。然后打到纹路清晰，加第二次，这次可以加多点。打一会儿，把最后剩余的加进去。打一会儿，就换最低档，整理气泡，这部是关键。用的秋梓老师的十字整理法。
始终我打的蛋白不够硬，因为生怕打硬了，打过了。每次都有点偏软。这次也一样。感觉自己打得非常硬了，结果一混合，才晓得很一般。大概7-8分而已。所以很多错觉。
