土豆的华丽变身——百里香茄汁土豆球
土豆的华丽变身——百里香茄汁土豆球的做法说明
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土豆的华丽变身——百里香茄汁土豆球的做法与步骤
- 第1步.
土豆品种选择较面的，口感更沙软。
- 第2步.
将土豆洗净，无需去皮直接上屉，水开后用中火蒸制土豆，当筷子可以轻松插入土豆内部时，土豆就蒸好了。
- 第3步.
土豆蒸熟后表皮会自然开裂，将土豆自然降温至不烫手。
- 第4步.
撕去土豆表皮。
- 第5步.
将土豆碾成泥，可以过筛也可以不过筛，保留一点点颗粒感可使口感更加丰富。
- 第6步.
向土豆里添加适量的玉米淀粉，玉米粉和土豆的比例为1：4。
- 第7步.
将土豆与淀粉充分混合均匀，用手搓成土豆球，大小一致，土豆比较粘手，搓的时候可以往手掌涂一层色拉油。
- 第8步.
锅中倒入足够量的油，油太少土豆容易粘锅底。保持中高火，油温升至7成热左右下入土豆球，不要为了图省事而一次下入很多，很容易粘连。入锅后不要马上翻动土豆，需等土豆表面完全定型了再翻动，否则土豆还是容易散。
- 第9步.
土豆表面变得坚实且颜色金黄就可以出锅了。
- 第10步.
另起锅，保持中小火，锅中倒很少量的一点油，下入番茄沙司、糖、一点盐，沙司：糖为1：1，盐只需一点点，将酱料炒匀。
- 第11步.
添加一点点清水，开锅后转中火，收至沙司浓稠。
- 第12步.
汁收浓稠后撒入一点点糖鸡精，立刻下入土豆球，翻炒均匀后出锅。
- 第13步.
在土豆上撒上适量的百里香提味，百里香具有很特殊的芳香味道，气味较浓重，接受不了此气味和味道的可以不撒，不过风味也就没有那么独特了。
- 第14步.
平平的土豆变成了一道华丽的菜，工艺上确实繁琐了一些，正因如此才成就了一道不平庸的菜品，在过节或家庭宴客时端上桌，会非常吸睛的。
小贴士
★若炸土豆的步骤中，土豆散了，有以下几个原因★
①油量太少，土豆不足以浮在锅中，导致和锅底馅料，翻动的时候粘在锅底取不下来。
②油温太低，不足以让土豆下锅后表面迅速定型。
③土豆一次性下入的太多，导致入锅后，表面土豆还没完全定型就和其它的土豆粘连在一起了。
④土豆没有完全炸定型就开始翻动土豆。
★此菜，一岁以上孩子可以吃，量要少，土豆等薯类含有较多的淀粉，孩子肠胃功能若，吃多了容易胀气消化不好。另外，吃的时候不要撒百里香，土豆心里非常烫，一定要确定不烫口了再给孩子吃，千万不要烫坏孩子。★
