粤式肠粉

粤式肠粉的做法与步骤

1. 第1步.

   将粘米粉、生粉、鹰粟粉、澄面加入一半水拌匀至顺滑，然后倒入另一半水搅拌均匀粉浆，这种粉浆相对于现磨米浆是要稀一点的。

   
2. 第2步.

   倒入水煮沸放入芫茜、红葱头、红罗卜和八角、香叶、花椒一起煮蔬菜水，煮沸后调中火煮30分钟，煮好的蔬菜水用个筛过滤获得蔬菜汁。

   
3. 第3步.

   将生抽、老抽、美极鲜、蔬菜汁倒入汤锅中，用冰糖、鸡粉、盐、鱼露调味后煮滚。煮好的酱油放一旁晾凉。

   
4. 第4步.

   下少许的油在肠粉碟中扫均匀，倒入肠粉浆后摆动肠粉盘使肠粉浆均匀的铺在碟上。

   
5. 第5步.

   在粉浆中放入牛肉和韭黄，然后拿去放入蒸炉大火蒸1分钟。

   
6. 第6步.

   用刮板推出来就可以了，如果没有刮板的话可以用炒菜的铲也是可以的。

   
7. 第7步.

   接着用同样的方法制作罗汉斋肠粉和金沙虾仁肠。

   
8. 第8步.

   这三款色泽米白、口感绵滑的肠粉就完成啦，然后浇上纯正的花生油和秘制的酱油，最后撒上香脆的芝麻就可以啦。