万用基础面包团
万用基础面包团的做法说明
✔具体操作从步骤4开始（步骤1-3为基础知识）
详细的看这里https://www.xiachufang.com/recipe/103344613/
关于吐司的“干货”https://mp.weixin.qq.com/s/7JI-QyxzsNXDRLNj_BNaIQ （来自公众号 不藏私面包匠人 ）
‼️开始揉的时候液体不要一次性加入
请在配方基础上适量减少10—15g液体
夏天温度高，所有液体请提前冷藏，
防止面团温度过高；
‼️冰的液体不要直接浇在酵母上。
将酵母与面粉混合后再加冰的液体
我的吐司“血泪史”
具体操作看链接
两种方法整理如下：
①冷藏发酵（含二发）吐司
🍞二发看“电钻吐司”👇🏻
http://www.bilibili.com/video/av24329038
②一次性发酵的吐司
🍞一次发酵的软吐司👇🏻
请详细阅读“夺命软吐司”这个菜谱，最好用，没有之一
https://www.xiachufang.com/recipe/100406553/
ps.
①个人觉得还是二发过的面包比较好吃；
②加了淡奶油/蜂蜜/牛奶/炼乳…的面包口感更好哦～；
万用基础面包团的食材和调料
| 450g三能吐司模具一个（可不用） | 具体操作→步骤4开始 |
| 高筋粉 | 260g |
| 液体大概总重（鸡蛋+液体/冰水/牛奶/酸奶/蜂蜜/炼乳……加淡奶油不要超过80g）（60％~70％） | 180g |
| 酵母 | 2.9g |
| 糖（6％~15％） | 20g |
| 盐 | 2.6g |
| 橄榄油/黄油（如果淡奶油加到80g则不用再加油了）（1％～15％） | 20g |
| ＊奶粉（1%～8%，选用） | 10g |
| ＊核果类（选用。葡萄干/核桃……，15％。在面团揉好后，基础发酵前加入揉匀） | 39g |
万用基础面包团的做法与步骤
- 第1步.
如图
- 第2步.
如图
- 3.
🌭做小面包的话可以将部分高粉换成低粉，口感更松软： 低粉：全部粉≈0.2 例如 250g面粉——200g高粉+50g低粉
- 第4步.
除了油+盐，其余材料混合揉至拓展（总时长不超过10min）: →厨师机1档 1min 再转4档 8min ps:如果是液体油，我习惯单独用小碗称量好，揉面前放冷冻，进行到步骤2的时候直接用
- 第5步.
加入油+盐，揉出手套膜： （图为刚加入橄榄油） 1档搅匀 1min 4档 6min左右
- 第6步.
揉面结束前30s的样子
- 第7步.
手套膜完成🙆🏻♂️
- 第8步.
①冷藏发酵（含二发）吐司： 揉好的面团冷藏发酵12～16h， 不要超过24h （时间到了如果没有发到2倍大，可取出面团，室温回温30min） 一发结束，台面可抹少量油防沾，倒出面团排气整形（整形详细tips看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/） 入模，准备二发
- 第9步.
二发视频看这里 http://www.bilibili.com/video/av24329038 吐司盒盖保鲜膜（不用模具的，直接在面团表面喷水即可。雾状水） 烤箱 放一碗热水（我放的开水） 每隔20min左右换一次热水
- 第10步.
大约40min后（二发时间40min—90min不等，主要还是看面团状态） 看到面包发到7分满后，取出模具 180℃预热烤箱，大概10min
- 第11步.
直到面包发到8.5分满 表面光滑无气泡
- 12.
放 中下层，上下火180℃，35-40min 趁热取出脱模，侧放，至不烫手，密封保存
- 第13步.
②一次性发酵吐司
- 第14步.
整形好的面团放入吐司盒，表面喷点水，吐司盒用一个大的食品袋（稍微厚一点）封起来，室温27℃的环境下发酵大概2.5～3h（夏天直接空调房间） ps.图上发了3.5h，吐司盒9分满
- 15.
烤箱不预热，中下层，150℃，50min（中间觉得上色差不多了可以加盖锡纸）
