广式五仁月饼
广式五仁月饼的做法说明
第一次做月饼，口感很好，综合了不同的饼皮和馅料方子，就决定自己写一个，方便自己以后再做，老公喜欢吃五仁的，就先用这个练了手，五仁中我选用了瓜子仁，花生仁，大杏仁，黑白芝麻，蔓越莓，葡萄干，果仁尽量都是原味的。方子里用量做出来是19个月饼，因为馅料少了，按照个数调整，最后成品是17g饼皮，30g馅，正常应为15:35或者20:30。另外，转化糖浆我是买的成品，枧水是自己做的，10g小苏打兑30g水，静置后取清水去渣。
广式五仁月饼的食材和调料
| 馅料 | |
| 瓜子仁 | 70g |
| 花生仁 | 70g |
| 大杏仁 | 70g |
| 黑白芝麻 | 35g |
| 蔓越莓 葡萄干 | 35g |
| 玉米油 | 48g |
| 高度白酒 | 4g |
| 麦芽糖 | 56g |
| 糯米粉 | 120g |
| 温开水 | 54g |
| 饼皮 | |
| 中粉 | 165g |
| 转化糖浆 | 116g |
| 玉米油 | 50g |
| 枧水 | 4g |
| 表皮刷液 | |
| 蛋黄 | 一个 |
| 蛋清 | 1/4个 |
广式五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
1 把所有果仁擀碎，尤其花生仁和大杏仁，蔓越莓和葡萄干切碎，拌在一起
- 第2步.
2 糯米粉放在不粘锅小火干炒，把生粉味炒掉，这步我没有拍图，炒好放在一边凉凉 3 将玉米油，麦芽糖，白酒，温开水放入果仁中，拌匀，将炒好的糯米粉分两次加入，每次加入翻拌均匀 4 压实用保鲜膜包好，放置2−3小时，常温静置
- 第3步.
5 转化糖浆，玉米油，枧水放在一起拌匀，将中粉加入，翻拌，按压，从下往上翻起来然后中间按压，很容易操作 6 面皮整理好，包上保鲜膜放置2小时，常温静置，静置好的面不粘手
- 第4步.
7 将面团分成合适剂子，一般50g月饼为15g或者20g，我由于馅料调整最后是17g共19个，用保鲜盖好，我的没盖好，后面有两个面皮有点酥了，没有前面的好包
- 第5步.
8 馅料同样分成相应等份剂子，一般对应饼皮为35g或者30g，我这里是30g共19个
- 第6步.
9 饼皮压扁，包裹住馅，然后用手慢慢向上推，直到全包住
- 第7步.
10 用月饼模具按压，我在模具里刷了一层薄油
- 第8步.
11 200度烤箱预热，放进去5分钟定型后，拿出来刷薄薄一层蛋液，蛋液一定不能刷多了，我的就不是很均匀 12 180度再烤15分钟左右就好了，最后看着烤箱，我家的又做了延时
- 第9步.
烤好的月饼，蛋液不太均匀
- 第10步.
月饼放凉后密封，静等回油，一般2−3天，据说这个方子的第二天就可以了，期待中。。。
- 第11步.
先掰开一个尝尝馅，很正宗的五仁味
