香菇肉丸
香菇肉丸的做法说明
制作时间：30分钟
制作简易度：★★
口味：咸鲜
香菇肉丸的食材和调料
| #材料： | |
| 猪绞肉 | 250克 |
| 水发香菇 | 3朵 |
| 马蹄（荸荠） | 5颗 |
| 生姜 | 2片 |
| 香葱 | 3根 |
| #调味料： | |
| 生抽 | 2大匙 |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 黑胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 十三香粉 | 1/8小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 姜葱水 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 1又1/2大匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| #淋酱料： | |
| 植物油 | 1/2大匙 |
| 砂糖 | 1/2大匙 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 清水 | 1大匙 |
| 水淀粉：玉米淀粉 | 1小匙 |
| 水淀粉：清水 | 1大匙 |
香菇肉丸的做法与步骤
- 第1步.
香菇提前用冷水浸泡1小时至软，马蹄去皮。
- 第2步.
葱、姜切丝，用20克清水浸泡，并用手抓捏制成葱姜水。
- 第3步.
香菇和马蹄切成黄豆大的碎粒。
- 第4步.
将葱姜水分次加入猪绞肉内，每次用筷子搅拌至吸收才加第二次。
- 第5步.
肉内加入生抽、盐、料酒、黑胡椒粉、十三香粉、鸡精、玉米淀粉搅拌至起胶。
- 第6步.
再加入香菇碎、马蹄碎搅拌均匀。
- 第7步.
最后淋入香油搅拌均匀。
- 第8步.
用手将绞肉挤成肉丸子，排放在盘上。
- 第9步.
蒸锅烧开水，放入盘子，加盖大火蒸10分钟即可。
- 第10步.
锅内加入淋酱料中的油、生抽、砂糖、清水烧至砂糖溶化，加入水淀粉。
- 第11步.
煮至汤汁浓稠。
- 第12步.
淋在蒸好的肉丸上,表面淋上葱花即可。
- 第13步.
成品
小贴士
1.马蹄不要切的太碎，要切成颗粒比较大的，吃起来才有爽脆的口感。
2.加了淋酱使肉丸多了一份鲜甜的味道，喜欢清淡口味的，不需要做淋酱，蒸好后直接吃也很好吃了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
