老武汉凉面（细碱水面）

老武汉凉面（细碱水面）的做法与步骤

1. 1.

   上锅，加水，加一勺盐，开火把水开，水沸腾后放入碱水细面，煮4-5分钟。为了让面熟的更均匀，可中途点水一次。

2. 2.

   煮面过程中，可把配料都准备好。如把姜、蒜都切成沫后泡在凉白开水里（如果不喜欢吃姜就把姜切成小块）、黄瓜丝切成一指长的细条、将买好的芝麻酱加入香油搅拌成可顺滑滴落的液体状。

3. 3.

   面煮好后捞出在装了凉水，最好是冰水的大碗中过冷。

4. 4.

   找一个大的平底盆，我用的不粘锅。把过凉后的面沥干水分，放到锅里。

5. 5.

   赶紧在面上倒入足量小麻油，开始对着风扇掸面。掸到面没太有粘粘的感觉就行。这一步骤是关键 家里没有风扇，我打开了抽油烟机。。。此步骤较累。

6. 6.

   等面凉透

7. 7.

   夹面入碗，加入黄瓜丝、姜蒜水和蒜末、剁椒、肉松、香油香醋生抽各一勺、最后加入一勺芝麻酱。 齐活！

8. 8.

   在外地吃到正宗凉面，爽！