红豆沙戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

红豆沙戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法说明

这款戚风有和风菓子的感觉，由于粘稠的红豆沙的加入，蛋糕体比较瓷实。如果用红豆粉做的话应该轻盈很多。不过味道就没有这么浓郁了。

材料是12cm中空加高模具用量，使用2个大鸡蛋。两个大鸡蛋的蛋黄约36g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/

红豆沙戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的食材和调料

大鸡蛋	2个
（蛋黄）	35-40g
（蛋白）	75-80g
细砂糖（蛋白）	20g
玉米油	20g
清水	15g
带颗粒豆沙馅料	70g
低粉	40g
柠檬汁（蛋白）	2g
甜纳豆（或红蜜豆）	25g

红豆沙戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法与步骤

第1步.
准备材料。（根据喜好甜纳豆可不加。）分离蛋黄、蛋白。（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）低粉过筛。
第2步.
甜纳豆切成小粒。
第3步.
将清水加入豆沙，微波炉加热一下（约500W30秒）将水和豆沙混匀，倒入玉米油，再混匀一下。
第4步.
将蛋黄打散。（注意不加糖！）
第5步.
将水、油和豆沙的混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。
第6步.
筛入低粉，用手抽充分混匀。
7.
🔥预热烤箱‼️上下200℃。
第8步.
取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。
第9步.
打发蛋白。（小嶋流打发法）在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。（稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）
第10步.
混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀。
第11步.
加入甜纳豆（红蜜豆），用刮刀拌匀，顺便整理盆边。
第12步.
倒入模具，送入烤箱。中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
第13步.
成品状态。满模。
第14步.
切面状态。口感比较瓷实，用红豆粉做的话应该会轻盈一点。