水煮羊肉
水煮羊肉的做法说明
冰箱里有块羊后腿肉，是之前我在家做烧烤用剩下的，过久储存怕会影响口感，那么做个水煮羊肉吧。也是受到《中餐厅²》的影响，水煮起来🤣💪🏻。
水煮羊肉的食材和调料
| 羊后腿 | 1块 |
| 千张 | 半张 |
| 绿豆芽 | 适量 |
| 娃娃菜 | 适量 |
| 上海青 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 洋葱 | 少许 |
| 大葱 | 少许 |
| 小葱 | 少许 |
| 蒜 | 1头 |
| 姜 | 3片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 粉芡 | 2勺 |
| 白酒 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 花椒 | 1把 |
| 干红辣椒 | 10个 |
| 蛋清 | 1个 |
| 油 | 适量 |
| 香芹 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 干辣椒面 | 1勺 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 水 | 适量 |
| 金针菇 | 适量 |
| 线椒 | 1根 |
水煮羊肉的做法与步骤
- 第1步.
木耳泡发，上海青、娃娃菜洗干净用清水泡一会儿。（是怕有农药，所以菜我都会多泡一会儿，15分钟吧，过久也不行。）
- 第2步.
木耳泡发后剪去根部，金针菇洗净切去根部，豆芽洗净，千张切条儿，娃娃菜从中间切一刀便于食用，洋葱、姜、大葱、一半蒜、线椒、小葱、香芹，分别切碎，另一半大蒜整颗轻拍一下，香菜和上海青洗净备用。
- 第3步.
我是因为有羊后腿肉，不想浪费，所以用了这块肉，当然需要去掉它的筋和膜，切尽量薄的片，方便快速煮熟。（大家最好选用里脊肉或者牛里脊肉做也是特别好吃。）
- 第4步.
肉切好后，➕白糖1勺➕白胡椒粉适量➕生抽1勺➕白酒1勺➕姜适量➕洋葱适量，腌制15分钟
- 第5步.
再➕2勺粉芡
- 第6步.
➕1个蛋清，搅拌均匀，再腌制15分钟。
- 第7步.
锅内少许油，下1把花椒，出香味儿
- 第8步.
再➕10个干红辣椒
- 第9步.
把豆芽和娃娃菜炒一下，断熟盛出，码在碗里
- 第10步.
另起一锅，适量油，下大葱、洋葱、整蒜、姜爆香
- 第11步.
➕2勺郫县豆瓣酱，炒香出红油
- 第12步.
➕适量水➕生抽2勺➕老抽1勺➕适量花椒粉➕白胡椒粉
- 第13步.
水开后，下上海青、金针菇、木耳，煮熟。（其实自己喜欢吃什么菜就可以➕什么菜，比较不拘）
- 第14步.
煮熟的菜捞出码盘儿
- 第15步.
腌制好的羊肉下进锅里
- 第16步.
煮2分钟，根据切的厚薄看状况，如果是里脊片又比较薄的话1分钟就可以了。
- 第17步.
把煮好的肉盛出来，码在各种菜上面，浇上汤，把切好的蒜末、小葱、香芹、线椒码在肉上面，再撒1勺干辣椒面和适量白芝麻。
- 第18步.
锅里热1勺油，微微冒烟，盛出，泼在食材上。
- 第19步.
摆上之前炸的红辣椒还有香菜
- 第20步.
快快开动吧。好吃到停不下来。
