酸萝卜炖老鸭
酸萝卜炖老鸭的做法说明
去年去了腾冲旅行，吃了酸萝卜炖老鸭，念念不忘，必有出品😜
鸭子营养丰富，容易吸收，但鸭子与萝卜性凉，可视季节和个人体质，适量增减腌子姜或者紫苏予以中和。
此份量为三人份。
酸萝卜炖老鸭的做法与步骤
- 1.
老鸭洗净，斩成小块（太大了不容易炖烂）。 烧水，鸭块冷水入锅，加入姜片，水沸腾后捞出，热水冲净浮沫，滤干或用厨房用纸吸干鸭块上的水份。
- 2.
砂锅加入花生油，中火烧至五成热，放入花椒、大蒜头爆香，将鸭块放入翻炒两分钟，加入八角、桂皮，烹入料酒，炒香，让料酒挥发带走鸭子的腥臊味。
- 第3步.
加入热水，深深没过鸭块，盖盖煮沸，撇去浮沫。 加入子姜块，盖盖继续煮十分钟。 再次撇去浮沫，转小火慢炖约50分钟。 加入酸萝卜、腌辣椒及大葱段，小火炖15分钟 。 加盐、少许糖调味，起锅后撒入芫茜装饰，即可食用。
小贴士
热水要加够，因为要长时间炖煮，不要炖到一半再加水，影响口感。
腌萝卜本身就是咸的，调味时切记先尝再调，否则容易过咸。
我用的是深水泡菜，萝卜已经比较软了，所以没有过早放入炖煮，否则容易炖烂，影响口感和卖相。不宜过多加入酸萝卜，太酸了会盖去鸭子的鲜味，喧宾夺主。如果您用的是跳水泡菜，多炖一会也不要紧。
少许糖用于提鲜，不喜欢的可不加。
炖煮时间取决于个人喜好，喜欢烂的多炖些时间，反之减之。
如果没有腌子姜，换成新鲜子姜也可以。喜欢紫苏的，也可最后十来分钟时加入几片紫苏，同样也不能太多，否则也会喧宾夺主。
