『沾师傅同款』枕头蛋糕
『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，蛋黄和蛋清分开。
- 第2步.
色拉油隔水加热到温热。（个人更喜欢隔水加热，可以避免油温过高）
- 第3步.
温热的油中加入过筛的面粉，搅匀。
- 第4步.
加入牛奶。
- 第5步.
加入蛋黄，搅匀。（成液体A）
- 第6步.
蛋清中加盐，几滴柠檬汁，白砂糖，打发到如图状态。（蛋清较多，打发需要一定时间。我用的厨师机，是边进行前面几个步骤，同时用厨师机打发蛋清的。）
- 第7步.
液体A与打发好的蛋白充分混合均匀。用戚风蛋糕混合蛋白的手法，避免消泡。
- 第8步.
提前准备好模具。
- 第9步.
用的8寸活底方模，因为需要用到水浴法，所以模具先用锡纸包好。模具内四周放硬纸板，里面用油纸围好，成品如图。（需要提前准备好）
- 10.
烤箱预热150°。之后深烤盘内倒冷水，用水浴法烘烤。上下管150°，60到70分钟。休息看蛋糕的颜色，我的烤箱一般烤得差不多就要把上管关了，避免过度上色。
小贴士
1.其实这个就是水浴法烤出来的戚风。
2.鸡蛋挑些大的，蛋白多点的品种有利于蛋糕发起。
3.低温烘烤，烤箱温度不可以太高。
