蒜香面包（汤种法）
蒜香面包（汤种法）的做法说明
在烤制时，满屋飘散着蒜香味，感觉多闻上几口，都能解馋。烤好的面包，外酥里软，非常可口，绝对比外面卖的浓郁、地道。
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蒜香面包（汤种法）的食材和调料
| #面团# | |
| 高筋面粉 | 220g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 汤种 | 80g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 50g |
| 细砂糖 | 25g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 25g |
| 高活性干酵母 | 3ml |
| #汤种# | |
| 牛奶 | 75g |
| 高筋面粉 | 15g |
| #蒜蓉酱# | |
| 大蒜瓣 | 15g |
| 黄油 | 30g |
| 盐 | 1ml |
| 糖粉 | 1.5ml |
| 葱末 | 适量 |
蒜香面包（汤种法）的做法与步骤
- 第1步.
先做汤种。将高筋面粉和牛奶混合，搅拌至无颗粒。
- 第2步.
小火加热，边加热边搅拌，搅拌至面糊浓稠，底部出现纹路时离火。盖上保鲜膜，晾凉备用。
- 第3步.
再来做面团部分。将除黄油外的各材料称重，倒入盆中，揉成光滑的面团。
- 第4步.
加入软化的黄油，采用搓的方式，就像搓衣服那样，向着前方使劲地搓，直到面团可以撑出薄膜状。
- 第5步.
将面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜。
- 第6步.
放到温暖的地方发酵至两倍大。
- 第7步.
发酵好的面团放在台上按几下，排出里面的空气。再分成6份，揉成圆团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第8步.
取一个面团，擀成椭圆形后翻面。
- 第9步.
由长边卷起，边卷边将两边往中间收，收口处捏紧，呈橄榄形。
- 第10步.
整形好的面团保持间距，摆放在烤盘上，放到温暖的地方进行二次发酵，直至面团两倍大。
- 第11步.
面团发酵时，来做蒜蓉酱。把大蒜压成泥，加入软化的黄油、盐、糖粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用。
- 第12步.
面团二次发酵结束后，用刀在表面划一刀，然后在划开的刀口中挤入蒜蓉酱，撒上葱末。
- 第13步.
放入预热至180℃的烤箱， 17—20分钟，面包表面上色就可以出炉了。
小贴士
1.这次面团的制作采用的是汤种法，相比直接法做出的面包更柔软，保湿性更好。
2.汤种法制作过程损耗不同，不需要太严格，可以通过调整牛奶的分量来达到面团的干湿度合宜。
