东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕

东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法说明

在Instagram上看到一个印尼大叔做的戚风，惊呆了，根据他的描述自己试验了一下，分享给大家。
蛋糕尺寸：6寸中空阳极铝戚风模具一个。
要用铝模才能爆开，涂层模具效果不好。
食材：
抹茶粉:山政小山园特A
打蛋器:KitchenAid 9速打蛋器

东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的食材和调料

#蛋黄糊
抹茶粉	1大勺约4g
水	30g
蛋黄	3个
植物油（椰子油）	27g
中筋面粉	60g
椰浆/牛奶/淡奶油/酸奶	38g
盐	1小撮
#蛋白霜
蛋清（60g大鸡蛋）	3个
细砂糖	48-60g

东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法与步骤

1.
烤箱预热190度。
第2步.
这款打蛋器有奶泡配件，可以用来搅拌很细的抹茶粉，打出来的抹茶完成没有结块的。
第3步.
抹茶粉：1tbsp约4g 水：30g 用电动打蛋器的奶泡搅拌棒混合均匀。或者用茶筅、打蛋器等。
第4步.
面粉过筛，在一个大碗里放入所有蛋黄材料。原方是用中筋面粉，口感很不错，做了几次没遇到面筋太强的问题。
第5步.
用打蛋器搅拌均匀。这个电动打蛋器最低速很慢，面粉都不会飞出来。实际使用时，音量非常小。
第6步.
蛋清加入1小勺白醋。打发成海绵的样子。加入1/2细砂糖，高速打发。
第7步.
打出不消失的纹路。加入全部细砂糖，高速打发。蛋白霜细腻有光泽，像石膏一样。
第8步.
打到提起打蛋器，出现小尖角就可以啦。
第9步.
用打蛋器捞起一大块蛋白霜，混合到抹茶蛋黄面糊里。
第10步.
最后用刮刀混合均匀。
第11步.
将蛋糕糊倒入模具，不要弄脏模具，在桌面敲三次，去掉大气泡。用铝制模具容易长高。
第12步.
烤箱190摄氏度烤8-10分钟。
第13步.
用小刀垂直插入1cm，均匀分割。刀尖沾到面糊要擦掉。
第14步.
160-170摄氏度烤40分钟。关于石板：在《cooking for geeks》一书中，提到用石板可以使烤箱温度更稳定。但是！烤戚风不要放石板，底部会烤不熟！后来我取出石板又烤了20分钟。
第15步.
倒扣彻底放凉。
第16步.
脱模。
第17步.
放凉后收缩起来了。
第18步.
淋上淡奶油+抹茶粉，开吃。放足了抹茶粉，没有苦味，甜度刚好，味道特别高级，中筋面粉的口感很松软！
第19步.
原博的24cm烟囱斑斓戚风配方： Pandan Chiffon cake Material A: 9 medium yolk 85 ml of liquid milk 65 gr juice pandanus + coconut milk 80 gr of vegetable oil 180 gr wheat flour 10 gr milk powder 1/2 tsp baking powder Material B: 9 egg whites 1/4 teaspoon salt 220 gr refined granulated sugar
第20步.
原博的24cm烟囱香草芝士戚风配方： Vanilla Cheese Chiffon Cake Material A: 180 gr cream cheese 80 gr milk full cream liquid Material B: 9 egg yolks 70 g of vegetable oil 150 g medium protein flour 20 gr milk powder 1/2 tsp baking powder 1-2 vanilla Bean pieces, split grab the contents Material C: 9 egg whites 1/4 teaspoon salt 210 gr refined granulated sugar Material D: 50-100 gr small diced chedar cheese
第21步.
原博链接-> https://www.instagram.com/goldiussinggi/ 看到这张照片，惊呆了。但是根据上面烤完的照片来看，这个应该是刚割完，烤了一会的，嗯。
第22步.
刚出炉，和原作对比一下。