东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕

东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕

东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法说明

在Instagram上看到一个印尼大叔做的戚风,惊呆了,根据他的描述自己试验了一下,分享给大家。
蛋糕尺寸:6寸中空阳极铝戚风模具一个。
要用铝模才能爆开,涂层模具效果不好。
食材:
抹茶粉:山政小山园特A
打蛋器:KitchenAid 9速打蛋器

东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的食材和调料

#蛋黄糊
抹茶粉1大勺约4g
30g
蛋黄3个
植物油(椰子油)27g
中筋面粉60g
椰浆/牛奶/淡奶油/酸奶38g
1小撮
#蛋白霜
蛋清(60g大鸡蛋3个
细砂糖48-60g

东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法与步骤

  1. 1.

    烤箱预热190度。

  2. 第2步.

    这款打蛋器有奶泡配件,可以用来搅拌很细的抹茶粉,打出来的抹茶完成没有结块的。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    抹茶粉:1tbsp约4g 水:30g 用电动打蛋器的奶泡搅拌棒混合均匀。或者用茶筅、打蛋器等。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    面粉过筛,在一个大碗里放入所有蛋黄材料。原方是用中筋面粉,口感很不错,做了几次没遇到面筋太强的问题。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    用打蛋器搅拌均匀。 这个电动打蛋器最低速很慢,面粉都不会飞出来。 实际使用时,音量非常小。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    蛋清加入1小勺白醋。 打发成海绵的样子。 加入1/2细砂糖,高速打发。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    打出不消失的纹路。 加入全部细砂糖,高速打发。 蛋白霜细腻有光泽,像石膏一样。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    打到提起打蛋器,出现小尖角就可以啦。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    用打蛋器捞起一大块蛋白霜,混合到抹茶蛋黄面糊里。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    最后用刮刀混合均匀。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    将蛋糕糊倒入模具,不要弄脏模具,在桌面敲三次,去掉大气泡。用铝制模具容易长高。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    烤箱190摄氏度烤8-10分钟。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    用小刀垂直插入1cm,均匀分割。 刀尖沾到面糊要擦掉。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    160-170摄氏度烤40分钟。 关于石板:在《cooking for geeks》一书中,提到用石板可以使烤箱温度更稳定。但是!烤戚风不要放石板,底部会烤不熟!后来我取出石板又烤了20分钟。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    倒扣彻底放凉。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    脱模。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    放凉后收缩起来了。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    淋上淡奶油+抹茶粉,开吃。放足了抹茶粉,没有苦味,甜度刚好,味道特别高级,中筋面粉的口感很松软!

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    原博的24cm烟囱斑斓戚风配方: Pandan Chiffon cake Material A: 9 medium yolk 85 ml of liquid milk 65 gr juice pandanus + coconut milk 80 gr of vegetable oil 180 gr wheat flour 10 gr milk powder 1/2 tsp baking powder Material B: 9 egg whites 1/4 teaspoon salt 220 gr refined granulated sugar

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    原博的24cm烟囱香草芝士戚风配方: Vanilla Cheese Chiffon Cake Material A: 180 gr cream cheese 80 gr milk full cream liquid Material B: 9 egg yolks 70 g of vegetable oil 150 g medium protein flour 20 gr milk powder 1/2 tsp baking powder 1-2 vanilla Bean pieces, split grab the contents Material C: 9 egg whites 1/4 teaspoon salt 210 gr refined granulated sugar Material D: 50-100 gr small diced chedar cheese

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    原博链接-> https://www.instagram.com/goldiussinggi/ 看到这张照片,惊呆了。但是根据上面烤完的照片来看,这个应该是刚割完,烤了一会的,嗯。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    刚出炉,和原作对比一下。

    东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤 第22步

小贴士

根据个人口味加入48-60g细砂糖,糖越多,蛋清打发状态越稳定。
我放了50g。不会过甜遮住抹茶的味道。
45-50g鸡蛋用量:3个蛋黄,4个蛋清(90g)。
60g以上鸡蛋用量:3个蛋黄,3个蛋清。

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