麻油沙姜鸡（中餐厅改良版）

麻油沙姜鸡（中餐厅改良版）的做法说明

看中餐厅里赵薇做的，搬过来稍微改良了下，味道很赞！鸡肉我用的清远鸡，卖鸡的人说清远鸡最嫩，鸡肉先用料酒和生粉腌制下，会更嫩，料酒去腥，不喜欢也可以不放，因为姜也去腥。

麻油沙姜鸡（中餐厅改良版）的食材和调料

沙姜	适量（根据口味自行决定放多少，我觉得放多点好吃）
芝麻油	适量（平时炒菜的量）
酱油	适量（调味）
料酒	1小勺（腌鸡肉）
生粉	适量（腌鸡肉）
老抽	一点就好（调色）
鸡肉	半只（清远鸡最佳）
葱	适量
冰糖或白糖	适量（喜欢甜味的可以多放点）

麻油沙姜鸡（中餐厅改良版）的做法与步骤

第1步.
鸡肉洗净，先用少许料酒加适量生粉腌制起码半小时，这样肉会更嫩，这步忘记拍图了，用配料图顶上…
2.
沙姜洗净切片，不需要去皮，同样忘拍图了…买不到沙姜的话，也可以用生姜
第3步.
锅里倒适量芝麻油，热了之后放入沙姜稍微炒下，放入腌好的鸡肉，炒到半熟，加入生抽老抽翻炒，调味调色（中餐厅里没放，我比较喜欢酱油，所以放了，颜色也会更好看）
第4步.
放入冰糖，翻炒均匀
第5步.
加开水，没过鸡肉，小火焖25分钟左右
第6步.
开锅盖，大火收下汁，试下味道（不够味可再加点盐）放入葱末炒匀，关火，装盘
第7步.
最后撒点白芝麻点缀下，没有芝麻的可以忽略，开吃！鸡肉超级嫩！超下饭！

小贴士

1.中餐厅里没放老抽跟生抽，只是在最后出锅前放盐，我觉得会不够入味，如果不喜欢酱油的，也可以不放，在放水的时候把盐一起加进去，会比较入味
2.葱白先放下去炒，葱花等装盘后再撒上去，卖相会更好，我放下去一起炒了，虽然不影响味道，不过卖相就差了一点点
3.因为放了生粉，最好用不粘锅来炒，普通的锅怕粘锅。