酸奶油戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

酸奶油戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法说明

虽然不会常备酸奶油，但偶尔会有用不完的，这时候就可以来做一做酸奶油戚风了！跟酸奶戚风完全不是一回事哦。

材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/

酸奶油戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的食材和调料

大鸡蛋	2个
（蛋黄）	35-40g
（蛋白）	75-80g
细砂糖（蛋黄）	15g
细砂糖（蛋白）	20g
玉米油	6g
酸奶油	42g
低粉	40g
柠檬汁（蛋白）	2g

酸奶油戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法与步骤

第1步.
准备材料。分离蛋黄、蛋白。（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）低粉过筛。
第2步.
酸奶油用微波炉加热至有点烫手。（大约500W2次10秒）将玉米油倒入热的酸奶油中，稍微搅拌一下。
第3步.
蛋黄+糖手抽稍作搅拌，蛋黄散了即可，糖没溶化没关系。然后将酸奶油和玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。
第4步.
筛入低粉，用手抽充分混匀。
5.
🔥预热烤箱‼️上下200℃。
第6步.
取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。
第7步.
打发蛋白。（小嶋流打发法）在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。（稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）
第8步.
混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。
第9步.
倒入模具，送入烤箱。中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
第10步.
成品状态。满模。（配图的蛋糕是用15L小烤箱烤的，上面糊了🙈）
第11步.
两个蛋糕是同样烤温和时间、使用同一个烤箱烤的。右下角的是先烤的，用的普通中空模的配方比例，非常容易凹底。左上角的是后烤的，调整了材料配比，马上有了效果。✌️
第12步.
切面状态。有好多气孔，不满意☹️等有机会再做个漂亮的💪