椰蓉菠萝包

椰蓉菠萝包的做法说明

夏天是个做面包的好季节。
家里的椰蓉也是我从异域带回来的。
所以让我怀念一下当时的椰影和宝石一样的大海吧！

椰蓉菠萝包的食材和调料

面团部分
高粉	450g
低粉	90g
牛奶	210g
鸡蛋	1个
淡奶油	75g
白糖	75g
酵母	9g
黄油	45g
盐	6g
以下椰蓉酥皮
黄油	135g
糖粉	135g
盐	2g
鸡蛋	2个
低粉	225g
奶粉	15g
椰蓉	45g

椰蓉菠萝包的做法与步骤

第1步.
面团部分把除了黄油和盐的其他放入厨师机搅拌面团光滑细腻后放入切小块并软化的黄油和盐最终面团干湿度如图。然后厨师碗盖上湿布让面团发酵到两倍大大概需要一个小时到两个小时视温度而变化。接下来面团发酵时开始制作椰蓉酥皮。
第2步.
面团部分把除了黄油和盐的其他放入厨师机搅拌面团光滑细腻后放入切小块并软化的黄油和盐最终面团干湿度如图。然后厨师碗盖上湿布让面团发酵到两倍大大概需要一个小时到两个小时视温度而变化。接下来面团发酵时开始制作椰蓉酥皮。
第3步.
休息结束！收拾一下厨房洗掉多余的餐具你会发现时间很快过去。而且干净整洁的环境能让你有条不紊的进行下一步。发酵好的面团揉掉空气分成18份。盖上湿布或者保鲜膜静置10分钟左右。
第4步.
准备好工具适量面粉如果面团湿度正好则完全不需要干面粉来防止粘手。此时从冰箱取出椰蓉球。
第5步.
静置结束再次揉圆面团挤出多余空气这个步骤是相当治愈的。哈哈
第6步.
面团和酥皮球的大小比例揉圆一个面团揉圆一个椰蓉球
第7步.
酥皮球刚取出会有一点硬用手温揉捏软化此过程有点像捏橡皮泥之前的塑型软化。揉圆酥皮球后开始像做汤圆外皮一样不停转动成一个小碗碗口要正好盖住面团。
第8步.
拇指放在里面
第9步.
开始按压转圈揉捏
第10步.
初具雏形
第11步.
椰蓉小碗此时还有点厚
第12步.
继续
第13步.
碗口捏薄此时若碗底破裂可以揉在一起重塑以上步骤。
第14步.
盖在排好静置好并揉完空气的面团上
第15步.
用刮刀刮起轻轻按压椰蓉弯曲手指成圆形保持整个团子形状
第16步.
底部椰蓉酥皮几乎和面团平行
第17步.
表面仍然圆乎乎
第18步.
盖上模具轻轻按压出花纹
第19步.
成型
第20步.
如果花纹不够深可以用刀背轻压一下不可切断到面团注意用力适当用手掌轻轻整理一下形状放入烤盘
第21步.
不同的背景颜色有差距
第22步.
不粘烤盘使酥皮颜色较淡接下来进行发酵夏季直接放入烤箱下面放一盘沸水冬季则需要先用发酵功能预热一下烤箱再同样放一盘沸水。注意此时不应发酵过大 1倍到1.5倍即可随时注意烤箱。一个小时不到。
第23步.
准备好蛋液
第24步.
发酵结束取出刷蛋液时烤箱预热180度。
第25步.
刷好蛋液
第26步.
发酵时开裂了一个
第27步.
180度 30分钟左右。上下热管。
第28步.
出炉啦！我们家充斥着黄油和椰香。
第29步.
还好都乖乖的形状很好。
第30步.
失败在所难免还好只有一个而已。这个失败的原因我也比较奇怪可能是酵母没有完全融化造成也有可能它本来就要为了引起我的注意成为压轴出场的超模！哈哈哈哈