老熊记的手工酿造米酒——熊酿

老熊记的手工酿造米酒——熊酿的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米清洗干净，浸泡5个小时以上。夏天注意放在冰箱或空调房内，以免变质。

   
2. 第2步.

   糯米泡到一捏就碎的程度，隔水蒸45分钟。糯米要铺均匀才能受热均匀。

   
3. 第3步.

   蒸熟的糯米需要放凉，用手摸一下糯米，感觉不烫手的时候才能拌入酒曲。 我是把酒曲倒入温开水里再拌入糯米，更容易拌匀。 拌好酒曲在糯米中间挖个小洞，方便观察米酒形成，然后包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵48小时。(夏天室温；冬天需要加温，比如加电热毯等)

   
4. 第4步.

   48小时后，出现的就是酒酿了，这个时候可以直接吃了，但要喝米酒的话就往里加纯净水或凉白开大约500ml，再发酵24小时。

   
5. 第5步.

   24小时后，出现的就是米酒了，这个时候的米酒口感甜润，还带有气泡，超级好喝。 放入冰箱冷藏后口感更好。