咸蛋黄肉松面包卷

咸蛋黄肉松面包卷的做法说明

做了一段时间的甜甜的蛋糕和甜甜的面包就开始想念咸口的面包
一想到咸口面包就免不了想到肉松卷这种经典美味的东西
临近中秋，朋友圈里又掀起了一场月饼热，都开始预订中秋月饼了，红豆沙蛋黄总归是每年的
大热门。顺道便让做月饼的朋友带了20个咸蛋黄，想想夹在肉松卷里面也许会不错，便撸了这款面包，记录下配方，口感还不错!

配方份量适用于:三能28*28金盘一盘
（我翻了三倍做，别在意细节）

照例!动手之前先动脑!做之前先看小贴士!

咸蛋黄肉松面包卷的食材和调料

面包体
高筋面粉	225克
全蛋液	35克
细砂糖	25克
牛奶	85毫升
淡奶油	30毫升
干酵母	3克
盐	6克
黄油	15克
夹馅&辅料
沙拉酱	约150克
全蛋液	15克
盐水方腿	约1/3块
小葱	约25克
白芝麻	约15g
肉松	约120克
咸蛋黄	5-6枚
芝麻油	约15ml

咸蛋黄肉松面包卷的做法与步骤

第1步.
面包体配方内的牛奶与干酵母一起称量，轻微搅打，先融合稀释，这一步有助于后续面团发酵
第2步.
搅拌缸内放入面包体配方中除了盐和黄油以外的所有材料，低速搅拌1分钟转高速搅打至扩展阶段，能混合成面团
第3步.
加入室温软化的黄油和盐，继续低速搅打1分钟转高速搅打至完全阶段（即手套膜）
第4步.
覆盖保鲜膜放入发酵箱内，发酵40-60分钟（具体时间以发酵状态为准，2-2.5倍大即可）
第5步.
一发过程中，将咸蛋黄烤熟或者蒸熟，尽可能碾成泥，有一些硬块不要紧，加入芝麻油翻拌均匀
第6步.
一发好的面团排气，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛10-15分钟
第7步.
松弛好的面团擀成和烤盘底部差不多大小的片，厚度约3-4毫米
第8步.
将擀好的面片放入烤盘，四边尽量贴合烤盘边缘，多余部分可以用小刀直接切去（放入发酵箱进行二发至2倍高，约40-50分钟）
第9步.
二发过程中方腿切末
第10步.
小葱切成葱花，注意将切好的葱花放在滤网上，轻微按压，过滤掉多余水分
第11步.
沙拉酱提前倒入盆中准备（有挤酱瓶最好）
第12步.
如果只做一卷面包，则只需要将揉面时多余的蛋液取出即可，不用多打
第13步.
面团二次发酵完毕取出，烤箱上下火180℃预热
第14步.
表面均匀涂抹沙拉酱或者蛋黄液（我两样都涂了一些）
第15步.
撒上葱花，火腿末和白芝麻
第16步.
放入烤箱烘烤10-15分钟，至表面金黄色即可
第17步.
烘烤完成后稍凉1-2分钟，不烫手即可，倒扣在油纸上，在准备卷起的地方划两道口子，便于卷起不裂（放了一张底部不太好的图，这就是排气不到位的结果，颜色不均匀且有麻坑，不要学我）
第18步.
趁热抹上沙拉酱，码上足量肉松，轻压平整
第19步.
将前面做好的咸蛋黄泥撒在肉松上，尽量抹均匀，不要一边多一边少（多了些火腿末，可以一并撒上不浪费）
第20步.
和卷蛋糕卷瑞士卷一样的方法，借助油纸将面包卷起
第21步.
用油纸包裹，定型3-4小时即可切片
第22步.
根据自己的喜好切片切段都可以，我切了四段刚刚好
第23步.
在横截切面抹上沙拉酱和肉松进行装饰
第24步.
成品图
第25步.
成品图
第26步.
当然不装饰直接吃也是美美哒～

小贴士

1.关于发酵数据：
一次发酵：温度25℃，湿度80%，时间60分钟
（卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准）
二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间50分钟
（卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准）
2.生咸蛋黄熟处理需要撒一些白酒用作去腥
如果是熟的咸鸭蛋自己剥的蛋黄，放锅里小火炒香更好
3.如果只做一卷，一只去壳50g的鸡蛋正好，35g面包体，余下的15克刷表面。
4.成型时请趁热卷起，即面包不烫手就可以了，凉透了很容易卷裂!
切的那两刀是为了更容易卷起，不容易开裂，大神请无视
5.烘烤时刻注意颜色，面包体较薄，很容易烤过，导致成品不松软，再次提醒：烤箱温度时间仅供参考，各家烤箱脾气不同，不要无脑照搬，谢谢!
6.切片根据自己需求进行，厚薄自己控制，建议一卷切三段
然后记得在两端切面涂抹沙拉酱和肉松。