葡式蛋挞（包括开酥）
葡式蛋挞（包括开酥）的做法说明
尽量长话短说，说完还要去微博日常吸居。诶嘿嘿(๑￣ ̫ ￣๑)
葡式蛋挞（包括开酥）的做法与步骤
- 第1步.
准备。
- 第2步.
所有做塔皮的干货混在一起，搅和匀。
- 第3步.
加入125克左右温水，把面揉开。 * 面粉越接近保质期，吸水量更大一点。
- 第4步.
在面团中揉入30克软化黄油，把面团揉匀。
- 第5步.
将揉好的面团裹上保鲜膜，放入冷冻室30分钟，以降低面团温度。 * 用冰水揉面的话，夏天可以冷藏一会儿，冬天可以直接使用。
- 第6步.
取125克黄油，放在两层油纸中间或小号密封袋中，敲打。
- 第7步.
将敲打后的黄油擀成7cm*10cm见方，6mm厚的黄油片。放入冰箱冷藏15分钟。 * 片状黄油也要擀一下，因为太厚了。
- 第8步.
取出冷冻后的面团，擀成14cm*20cm见方，6mm厚的面片。将片状黄油裹入面片。
- 第9步.
随便怎么裹，保证两层面片内夹裹一层黄油，并且黄油不会外泄。
- 第10步.
第一次擀开包裹了黄油片的面团，擀成15cm*30cm后，将面片沿着30cm边长的轴，│┆┊┆│对着2条3断式的虚线为边线对折后，│┊│对着4断式的中线虚线再对折成书本形││。 放入冰箱冷藏30分钟。
- 第11步.
取出冷藏的书本形面团，第二次擀成15cm*30cm后，将面片沿着30cm边长的轴，│┆┆│对着每隔10cm的3断式的虚线为边线一折，│┆│再一折，即一折三折成书本形││。 放入冰箱冷藏30分钟。 重复一次“擀开后，一折三”的步骤后，冷藏30分钟。 完成整个开酥过程。
- 第12步.
将开酥后的书本形面团取出，擀成15cm*30cm的面片。沿着15cm的边为轴，卷起面片。冷藏30分钟定型。
- 第13步.
取出面团卷被，每隔1cm切片。 看到切面上那漂亮的一层层的类似树木年轮的起酥层了没。 将1cm厚的小面片擀成圆形，放入蛋挞模。也可以放入蛋挞模后，用手捏开塑形。
- 第14步.
220℃预热烤箱。 将一个蛋黄和两个鸡蛋稍稍打撒。
- 第15步.
在锅里倒入150ml牛奶，加入炼乳（异或糖）和盐，稍稍煮一下，液体熔融。离火，混入鸡蛋液，搅匀。
- 第16步.
蛋挞液过滤两次。
- 第17步.
蛋挞液倒入蛋挞皮8-9分满。
- 第18步.
220℃，中下层，烤20-25分钟左右。以蛋挞液凝结后表面出现碳化点为宜。
- 第19步.
出炉后，稍微凉一下，趁热吃。美美哒٩(๑ơలơ)۶♡
- 第20步.
一口一个，哈哈哈୧(๑•̀⌄•́๑)૭
- 第21步.
好吃(´ε｀ )♡
小贴士
1. 这么一套下来，面粉大概可以做12个左右蛋挞。
2. 蛋挞液中可以擦入15克巴马臣，就是芝士蛋挞了。
3. 现烤现吃。一层吃不完的蛋挞皮，在模具底部擦点面粉后层叠垒起来，装入密封袋冷冻保存。
