戚风蛋糕/6英寸/蛋糕坯（自用）

戚风蛋糕/6英寸/蛋糕坯（自用）的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋清和蛋黄。 用分蛋器辅助，确保蛋清里面没有任何蛋黄。蛋清放冰箱冷藏

2. 2.

   制作蛋黄糊。 蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌5分钟左右至乳化状态（乳化过程）。面粉过筛后一次性加入，搅拌至粉末消失即可

3. 3.

   打发蛋白。 用电动打蛋器打发，细砂糖分三次加入。 第一次加糖时间：先一档低速开始打散，打散后转高速，等到透明的蛋白打发至白色，出现鱼眼泡时，加1/3糖

4. 4.

   第二次加糖时间：高速打至蛋白体积变大，气泡变小，出现细泡时，再加入1/3糖

5. 5.

   第三次加糖和淀粉时间：高速打至蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时，加入剩余的1/3糖和玉米淀粉。

6. 6.

   第三次加糖后转低速，继续打发蛋白，直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白霜已打好。 烤箱转至180°预热。

7. 7.

   混合蛋白霜和蛋黄糊。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把剩余1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8. 8.

   烘烤。将蛋糕糊20cm高度倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下。 把蛋糕放入预热好的烤箱的中层（烤箱四格，放第二格），上下火，转至150度，50分钟。

9. 9.

   出炉。蛋糕面朝上，把蛋糕模的从厨台上30cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣在烤架上。

10. 10.

    自然晾2小时，手动脱模。