咖啡面包
咖啡面包的做法说明
今天做咖啡面包，馅料是蔓越莓，普及一下：如果烤熟晾凉的面包用手捏紧再放开，面包成块了，糊住了，面包孔洞塞住了，弹不开的，那就是面包没有烤熟，烤熟的面包一定会弹开，面包每个孔洞都清晰如同没被捏过，而且烤熟的面包有一股特别香的麦香味，无论你捏多少次，都纵使种种，依然如初
咖啡面包的做法与步骤
- 第1步.
还是测试雪兔高筋面粉
- 第2步.
咖啡液体我是用咖啡豆研磨煮的咖啡，取100克放冰箱冷藏成冰水，因为现在是夏天，冬天的话液体不应该超过38度
- 第3步.
现在是夏天，用后酵母法，冬天酵母一起下，除黄油，盐和酵母外其他材料低速成团，高速搅拌十分钟，然后放冰箱冷藏十分钟，冬天停五分钟，不用放冰箱
- 第4步.
黄油无需软化，冷藏拿出来直接低速融入，高速十分钟，然后放冰箱冷藏十分钟，冬天停五分钟，不用放冰箱
- 第5步.
加入盐，高速搅拌一分钟，加入酵母搅拌九分钟
- 第6步.
完全扩展状态，手套膜破洞边缘无锯齿
- 第7步.
滚圆，盖保鲜膜室温28度发酵至两倍大
- 第8步.
手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了
- 第9步.
平均分六份滚圆松弛十分钟，冬天十五分钟，这个时候面团非常柔弱，不要过分排气，滚圆的时候不要滚个没完没了，这个时候面团在手就像耳垂一样，手感非常棒，如果不是这样，说明之前的步骤没有做好
- 第10步.
二发后的面团又嫩又滑，有一点点粘手，推着面团会晃动，实在是妙不可言，盖保鲜袋松弛，不要盖保鲜膜，因为保鲜膜会粘着面团，松弛的目的是为了更好地擀开和造型，不然面团会回缩
- 第11步.
蔓越莓切碎
- 第12步.
第一款：取一个面团，按扁
- 第13步.
擀成牛舌状，翻面
- 第14步.
铺十克蔓越莓，每个面包都是十克蔓越莓
- 第15步.
卷成橄榄形放纸托
- 第16步.
第二款：取一个面团，擀成牛舌状，翻面，竖着，一半铺蔓越莓，一半切细条
- 第17步.
卷起来
- 第18步.
然后对折捏紧收口
- 第19步.
第三款：取一个面团擀成牛舌状，翻面，两头铺蔓越莓
- 第20步.
两头往中间卷起来
- 第21步.
捏紧收口
- 第22步.
翻面，完成
- 第23步.
第四款：取一个面团，擀成圆形，翻面，包入蔓越莓
- 第24步.
翻面
- 第25步.
切八条线
- 第26步.
每两面转过来贴在一起，完成
- 第27步.
第五款：面团擀牛舌状，翻面
- 第28步.
一半铺蔓越莓，竖着卷起来
- 第29步.
搓长
- 第30步.
打个结，完成
- 第31步.
第六款：面团擀牛舌状，翻面，铺蔓越莓
- 第32步.
折三分之一
- 第33步.
再折三分之一，捏紧收口
- 第34步.
完成
- 第35步.
每个做好都放进纸托，没纸托放硅油纸也可以
- 第36步.
烤箱发酵功能发酵至两倍大，大概一小时
- 第37步.
刷全蛋液
- 第38步.
烤箱预热上下180度十分钟，烤箱中层上下180度18分钟
- 第39步.
出炉晾凉
- 第40步.
很美味，今天的雪兔面包很成功，面粉不咋地可是用心做出了不错的效果
- 第41步.
开动
- 第42步.
内部组织
- 第43步.
晾凉后才能做如此操作，视频说明，如果你的面包晾凉后不是这样的，而是捏的时候面包成块了，糊住了，面包孔洞塞住了，弹不开的，那就是面包没有烤熟
小贴士
1.面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，就算是不咋滴的面粉，学会看状态也能做好面包，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一般如果做吐司，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
