荷叶刈包（割包）
荷叶刈包（割包）的做法说明
我家是白吉馍夹肉，刈包夹菜，春饼卷肉和菜🤪。又又最近带了牙套，咬不动肉了，就做了刈包。早上配粥吃吃😁
荷叶刈包（割包）的做法与步骤
- 第1步.
中筋粉＋10克油＋糖＋酵母，放一个容器里。玉米油可以用其他淡味的油代替，也可以用猪油。我经常用的是猪油，不放也可以，放了油表面会比较亮
- 第2步.
分次倒入120克水，冬天用不超过38度的温水。每次加水后用筷子把面粉搅拌成棉絮状
- 第3步.
水全部加完后揉成一个粗糙的面团
- 第4步.
温暖处发酵到两倍大。我用发酵箱35度发了90分钟
- 第5步.
案板上撒薄面，将发酵好的面团揉光
- 第6步.
分成等量的面团，8-10个。我分了8个，每个将近50克。将小面团揉光，收口朝下，光面朝上
- 第7步.
小面团光面朝下，按扁
- 第8步.
擀成椭圆形
- 第9步.
表面刷少量油
- 第10步.
对折
- 第11步.
用干净的梳子压出花纹。我用的是新的酒店梳子
- 第12步.
最后捏出个小尖端。温暖处二次发酵15分钟。注意不要直接暴露在空气里，不然表面会干
- 第13步.
冷水入锅，水开后蒸15分钟。关火后不开盖焖3-5分钟
- 第14步.
中间夹菜棒棒哒٩😍۶
小贴士
面粉的吸水率不同，放分水量也不同，120克左右，自己调整。
整形后直接蒸也可以，不是非要二次发酵
没有梳子直接对折蒸也可以，就是没那么好看
