🥓培根芝士咸戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

🥓培根芝士咸戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料。

   
2. 第2步.

   芝士切碎，培根切成小粒，欧芹叶撕成小瓣。 分离蛋黄、蛋白。蛋黄放室温，蛋白放冰箱，注意密封。

   
3. 第3步.

   蛋黄用手抽打散，分次加入橄榄油，加一次搅匀一次，呈蛋黄酱状态。(一定要使油和蛋黄完全融合，否则后面会导致消泡。)

   
4. 第4步.

   加入牛奶，混匀。

   
5. 第5步.

   按“+盐+培根+芝士+欧芹+黑胡椒”的顺序，手抽搅匀。然后筛入低粉，用手抽打圈充分混匀，不要怕起筋。最后换刮刀整理一下盆边、盆底。

   
6. 6.

   🔥预热烤箱‼️上下200℃。

7. 第7步.

   蛋白+柠檬汁+糖（3次）常规打发至稳定状态。稳定的蛋白霜有光泽，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。

   
8. 第8步.

   混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜与蛋黄糊用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽翻拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。

   
9. 第9步.

   倒入模具。

   
10. 第10步.

    烘烤。中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。 （配图的蛋糕是用15L小烤箱烤的，上面糊了🙈）

    
11. 第11步.

    蛋糕体有许多孔洞。这是由于芝士粒在加热过程中融化产生的。