小美版·全麦馒头

小美版·全麦馒头的做法说明

此配方可以做全麦馒头，也可以做普通的白馒头。这个方子只有一次发酵，口感一样的棒。
视频中的馒头是已经冷却的情况下，弹性依旧十足！

第1步.
将195克水、干酵母粉、糖和油放入主锅,以2分，37℃，速度3加温激活酵母。
第2步.
加入面粉，以30秒，速度3-6渐速混合。混合好后，加入盐，以2分，揉面键揉面，取下刀头把面团拿出来。将面团放入保鲜袋里封好，醒面10 分钟。醒面的时候，用厨房纸在蒸盘上薄薄的涂一层油，玉米油或色拉油都可以，防粘！
第3步.
将醒好的面团一切二，擀成长方形，由下往上紧紧卷起来，用手搓到40厘米左右长，（我的擀面杖是30厘米长）
第4步.
接头朝下把面卷拍扁，切割成10-12个馒头形状，（面团一共最好整出21-23个馒头，大了容易在蒸的过程中，抵住小美蒸锅盖）
第5步.
整形后摆放至蒸锅组内，静置约35-90分钟发酵（每个季节发酵时间不同，具体看状态，发酵1-2倍大）。
第6步.
将600克水放入主锅中，30分/Varoma/速度1，温度达到V键后，上蒸锅组，调节为：17分钟/V键/速度1。馒头蒸好后，先静置5分钟以上再打开蒸锅盖，避免馒头瞬间热胀冷缩。