浓醇黑巧克力费南雪—From 甜猫记Alice

浓醇黑巧克力费南雪—From 甜猫记Alice的做法说明

最爱甜猫记Alice的方子了，试过好些个，从未让我失望过。
搜了一下Alice没有下厨房账号，那我就把方子贴过来造福大家吧。

浓醇黑巧克力费南雪—From 甜猫记Alice的食材和调料

费南雪模具	12个
常温鸡蛋	2颗（约110g）
白砂糖	77g
杏仁粉	66g
室温软化的黄油	83g
66%黑巧	66g
热黑咖啡	66g
可可粉	6g
中筋面粉	33g
耐烤巧克力豆（可无）	40g

浓醇黑巧克力费南雪—From 甜猫记Alice的做法与步骤

第1步.
冲一杯正常浓度的黑咖啡，趁热取66g倒入可可粉中，搅拌均匀，晾凉至室温备用。
第2步.
将黑巧克力隔水融化，备用。
第3步.
将杏仁粉与砂糖混合。如果杏仁粉有结块，与砂糖混匀后，用手搓散即可，不用单独过筛。
第4步.
将杏仁粉与砂糖混合物倒入蛋液中，高速打发到膨大发白。
第5步.
逐块加入室温软化的黄油块，每次都低速打匀，大约分3～4次将黄油全部混入蛋糊中。
第6步.
将融化的黑巧克力（不高于45度）徐徐倒入蛋糊中，中速混匀。
第7步.
接着将黑咖啡可可混合液也徐徐倒入蛋糊中，低速混匀。
第8步.
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，无干粉即可停止。
第9步.
如果喜欢丰富一点的口感，就继续用刮刀轻轻拌入耐高温巧克力豆。随后将全部面糊装裱花袋，冷藏1小时以上让面糊充分松弛，或者过夜。
第10步.
烘烤之前，先将模具涂油撒粉备用，烤箱预热180度。面糊从冰箱冷藏室取出后，回温至有流动性，填入模具9分满。
第11步.
180度中层，烤15-18分钟，看到蛋糕膨胀至最高点后微微回落，即可出炉。
第12步.
这个费南雪中心是略有凹陷的，刚出炉边缘有点焦脆，外侧干爽，中心则非常软糯湿润。放上一两天，就整个蛋糕都油润弹糯起来，跟普通的费南雪口感不太一样。我觉得它风味浓郁这个特点有点像布朗尼，但没有布朗尼那么爱掉渣，吃起来蛮可口又省心的。中心的巧克力豆烤完后略融，与蛋糕体的咖啡、巧克力香味层层叠加，每口都有小惊喜。

小贴士

1、可可粉用热水（方子里我用的是刚冲泡的黑咖啡）融化，能进一步激发出香味，比直接混合入面糊的效果更佳。这个是我之前查资料看到的小诀窍。

2、最好使用现冲的黑咖啡，香气比较饱满。我对咖啡毫无研究，用的是手头正好有的挂耳包。如果你是手冲爱好者，当然可以选择手冲。如果你是速溶咖啡爱好者，那就速溶。如果你用的是三合一那种……请给方子减几克糖吧，不然成品会偏甜。

3、如果是对咖啡因不耐受的小伙伴，不使用黑咖啡，直接改为热水冲可可粉也可以。

4、最后那个耐高温巧克力豆是锦上添花的操作，没有就不加。换成烘烤后的坚果碎也行。

5、这个方子的面糊做好后，可以冷藏保存24-48小时，很适合提前做好，有朋友来访的时候现烤现吃！记得面糊要先在室温回温一下再入模烘烤。