完美八寸戚风

完美八寸戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄用白砂糖20克与40毫升牛奶倒入盆中混合，搅打使其融化

   
2. 第2步.

   分离蛋黄蛋白，蛋白盆要无水无异物，分离好的蛋白放入冰箱暂存

   
3. 第3步.

   将蛋黄倒入牛奶中，搅打均匀

   
4. 第4步.

   倒入32克或40毫升玉米油，用手动打蛋器搅打至乳化，表面看不到油星为止，打好放一边备用，这时烤箱可以打开预热了，上下管150度，十分钟

   
5. 第5步.

   取蛋清，用打蛋器打发，分三次加入白砂糖，一档打至鱼眼泡加一次白砂糖，再一档打至泡泡明显变小，加几滴柠檬汁或白醋，再加一次白砂糖，一档混合均匀后用三挡打发至提起打蛋器能拉出小弯钩，再加白砂糖一档打至弯钩直立，

   
6. 第6步.

   快打好的状态，一定用一档，别打过了

   
7. 第7步.

   面粉分三次，筛入蛋黄盆，翻拌或切拌均匀，千万不要划圈搅拌

   
8. 8.

   取三分之一蛋清放入蛋黄中，翻拌或切拌均匀，再将蛋黄倒入蛋清盆中，翻拌或切拌均匀

9. 第9步.

   面糊倒入模具中，不要抹油，震出大气泡，放入烤箱，150度20分钟，然后转130度40分钟

   
10. 第10步.

    蛋糕明显开始涨

    
11. 第11步.

    完工，用牙签插进去看看牙签上有没有粘东西，没粘就是熟了