轻盈的巧克力慕斯
轻盈的巧克力慕斯的做法说明
这款巧克力慕斯，十分轻盈，有着空气感，在夏天吃冰冰凉凉的。我选用的是可可浓度较高的黑巧克力，吃起来苦甜交织在一起，也可以根据自己的喜好选择合适的巧克力。今天我会在慕斯中加入生的蛋白霜，营造轻盈蓬松的口感。如果有点忌讳的话，可以考虑使用意式蛋白霜的做法，用沸腾的糖浆加入蛋白打发，起到杀菌效果（本菜谱用的是最经典的法式蛋白霜）
轻盈的巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
蛋黄打散，加入牛奶搅拌乳化，用微波炉加热约60秒。隔15秒拿出搅拌一次。知道蛋奶液变得浓稠一些
- 2.
在蛋白中分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
- 3.
黑巧克力中加入两大勺热鲜奶油（分量外），融化后制成甘纳许
- 4.
淡奶油放在冰镇过的容器里打发至刚出现纹路，但比较软的状态。
- 5.
将蛋奶液和甘纳许搅拌均匀，混入淡奶油，在用翻拌的手法加入蛋白霜。冰箱冷藏四小时及以上，使得慕斯凝固
- 6.
装饰上打发奶油、冰冻覆盆子、新鲜百里香和黑巧克力碎
