水浴酸奶蛋糕（北鼎食谱）

水浴酸奶蛋糕（北鼎食谱）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有食材

   
2. 第2步.

   提前把油纸铺入烤盘中备用

   
3. 第3步.

   预热烤箱上下125度，60分钟

   
4. 第4步.

   做之前把蛋白放入冰箱冷冻室冷冻，再把55克玉米油和250克酸奶混合搅拌均匀 『重点』打蛋盆要确保无水无油

   
5. 第5步.

   过筛后90克低筋面粉加入酸奶糊中，快速搅拌至看不见干粉状态即可。再加入76克蛋黄搅拌均匀

   
6. 第6步.

   蛋白中加入1克盐和5克柠檬汁，分次加入糖打发至直立的大弯钩状态（如图） 蛋黄糊部分操作完成后从冰箱拿出蛋白，这时盆壁基本已经形成了薄薄的冰渣 『重点』蛋白不要过度冷冻哦

   
7. 第7步.

   蛋白分次和蛋黄糊搅拌均匀（翻拌至看不到蛋白即可）

   
8. 第8步.

   放入烤箱最底层，温度为125度，水浴法烘烤一个小时，再转145度烤3~5分钟让蛋糕上色，具体时间还要根据自己蛋糕上色情况而定（烤盘中的水是常温水）。 『重点』水浴法一定要把烤盘放在烤网上，再把装有面糊的盘放入装有水的烤盘中。

   
9. 第9步.

   在烤箱门边夹一张折叠了几次的油纸 『重点』此款蛋糕水分含量很大，又是低温慢烤，夹油纸是为了流失一部分里面的水汽，防止蛋糕表面起皱

   
10. 第10步.

    烘烤结束后震下烤盘，取出蛋糕晾凉放冰箱冷藏4个小时就可以吃啦～