大盘鸡拉条子
大盘鸡拉条子的食材和调料
| 三黄鸡 | 1只（肥一点，剁成小块） |
| 西红柿 | 2个（切块） |
| 青椒 | 2个（切块） |
| 香芹 | 6根（切段） |
| 洋葱 | 0.5个（切块） |
| 土豆 | 3个（切块） |
| 大红尖椒 | 2个（切块） |
| 葱姜蒜 | 适量，大块（不然容易糊锅） |
| 花椒 | 8粒 |
| 白酒 | 0.5小勺 |
| 生抽 | 1锅铲 |
| 耗油 | 1锅铲 |
| 郫县豆瓣酱 | 3汤勺 |
| 辣酱/油泼辣子 | 2汤勺 |
| 啤酒 | 500ml或330ml |
| 香叶 | 1片 |
| 开水 | 1壶（根据啤酒量调整，加到盖过肉菜） |
| 孜然 | 10粒左右 |
| 拉条子 | 面粉300g，盐2g，水175g |
大盘鸡拉条子的做法与步骤
- 1.
先和面，醒一醒，再揉一揉，重复几次然后盘内抹油，将醒好的面切成小块，裹上油，盖上保鲜膜醒着。
- 第2步.
准备好各种配料。
- 3.
锅内倒油，放入花椒，大火加热，等花椒香味出来后捞出。放入鸡肉大火翻炒，加入一小瓶盖白酒，多炒一会。这一步主要去腥。
- 4.
加入葱姜蒜、红尖椒碎、洋葱块迅速翻炒，翻炒至葱姜呈金黄色。
- 5.
等肉块炸黄微焦后加三汤勺豆瓣酱，炒出红油，然后加两汤勺辣酱/油泼辣子、一锅铲生抽、一锅铲耗油，翻炒均匀。
- 6.
加入啤酒500ml，放入土豆块，加入热水直到盖过肉菜，放入香叶、孜然，等水烧开后盖上锅盖，大火煮20分钟左右。
- 7.
快收汁时，放入香芹和青椒，（加入半小勺盐），不停翻炒，然后关火出锅。
- 第8步.
开始扯面，煮好出锅。大功告成～
小贴士
P.S.大盘子拉条子还是应该用宽面/扯面最好。
