北鼎烤箱食谱～古早蛋黄酥
北鼎烤箱食谱～古早蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
豆沙分成25克一个，包入一颗蛋黄滚圆，放入冰箱冷藏备用。注意：新鲜敲出的咸鸭蛋黄要将蛋黄外的一层薄膜用厨巾擦掉以免有腥味。
- 第2步.
将油皮材料混合，揉成光滑柔软的面团。将油酥材料混合，揉成团。
- 第3步.
将揉好的油皮分成10份。油酥也分成10份。
- 第4步.
取一份油皮压扁，包入油酥，收口捏紧放置一边，全部包好之后盖上保鲜膜醒15分钟。
- 第5步.
取一个醒好的面团，将收口朝上，擀成长条状后卷起。
- 第6步.
全部卷好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第7步.
松弛好的面团再次擀成长条状，卷起。擀卷的时候动作轻柔一些，当心将油皮弄破。盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
- 第8步.
取一份松弛好的面卷，将两头朝上叠，按平，再用擀面杖轻轻擀成圆形。
- 第9步.
包入豆沙蛋黄馅，收口处一定要捏紧，否则烤的时候容易裂开。做好之后一一排入烤盘摆放好。
- 第10步.
取一个鸡蛋，敲出蛋黄打散，用刷子在蛋黄酥表面轻刷一层蛋黄液。
- 第11步.
再沾上黑芝麻。
- 第12步.
北鼎烤箱上下火预热185度，将烤盘放入中上层，烘烤约30分钟。注意烘烤的温度和时间要根据你自己的烤箱再进行调整。
小贴士
猪油用自己制作风味最佳，如果不喜欢猪油，可以用等量的黄油或者色拉油代替，但成品风味口感不一样。
蛋黄在本地市场买黄泥咸鸭蛋最好，敲出来的蛋黄一定要硬了才可以用，你可以跟店主联系好，让他们帮你腌制一些时间50天左右的咸鸭蛋，蛋黄会比较好。
本配方是10个的量，如果要制作大批量，可以等比例翻倍即可。
