辣椒油凉皮拌料

辣椒油凉皮拌料的做法与步骤

1. 第1步.

   面粉加水揉匀醒一会，再揉几下，盆里加水没过面团，开始洗面筋，面筋要洗干净，洗完的水要过滤一下放冰箱（3-4小时沉淀最佳，时间不够水分多发粘不成型不劲道，时间过了水分少容易裂)第二天把盆中沉淀的清水倒掉，尽量倒干净，然后再倒一勺清水倒盆里（这一步是凉皮Q弹的关键）锅中烧水我用披萨盘做的，披萨盘中抹少量玉米油，舀一勺凉皮液倒盘里摇匀放锅里蒸，锅里凉皮起泡就熟了，取出来放凉用戚风脱模刀把周围刮一下轻松取，面筋加入泡打粉直接蒸（面筋要撕碎不能揉成团）（一斤面粉大约2.5斤浆1250克）100克面粉✖️2.5换算面浆

   
2. 第2步.

   自己买的干辣椒切碎（过程很痛苦），放碗里倒入少许高度白酒再倒入少量食用油拌匀（这样不容易炸胡)，玉米油加热至225度分三次加入辣椒面中（第一次加入用筷子拌匀，第二次五六成热加入拌匀，第三次四成热加入）等碗里不冒泡泡了加入少许白糖拌匀，然后放凉后倒入密封罐中保存。