叉烧包

叉烧包的做法说明

记录美食。此量可做6个中等大小包子。

第1步.
所有材料混合揉面团，揉至光滑细腻。室温高时注意控制面团温度，揉面的水用冰水。室温高于27度，揉的过程可把面团保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛降温再拿出来继续揉。水量不要一次加入，留一小部分做调整，可都用中粉，也可全部用低粉，中粉有嚼劲，低粉松软。
第2步.
揉至细腻无气孔，松弛一会就可以分面团整形。
第3步.
把面团擀成中间厚周围薄，比较好塑形。
第4步.
收口
第5步.
上锅发酵。一发好做造型，二发口感好但不好定型，大家随意选择。
第6步.
叉烧肉做法：选用梅头肉，用叉烧酱腌，可加点盐加点蜂蜜加点酱油调一下味道。腌过夜或者腌一天入味，腌好用平底锅煎熟。
第7步.
切丁备用，用水，生粉，蚝油或者生抽，糖或者蜂蜜调个酱汁，和肉丁一起煮至浓稠收汁，放凉，就是叉烧陷了，放凉后也可放冰箱冷藏一会，让叉烧酱汁凝固一下，包的时候不会流得到处都是。
第8步.
包好发酵至2倍大就可以开火蒸了，15分钟出锅。
第9步.
和外面卖的一模一样，而且无添加。