梅干菜肉酥饼

梅干菜肉酥饼的做法说明

身为海外党，平时嘴馋的时候喜欢在淘宝上刷零食过过眼瘾。所以说淘宝总是推送一些有的没的。这天看见推荐产品栏里有一道梅干菜肉酥饼，眼睛一亮好想吃。等不及漂洋过海运到南半球来，也不想提心吊胆担心被海关扣留销毁，所以百度了一下做法，加上一点自由发挥。因为除了试吃自己的实验成果之外并没有尝过正宗原版，所以也不好评价到底有什么区别啦。

梅干菜肉酥饼的食材和调料

水油面团
熟猪油	106g
雪花粉	300g
细砂糖	60g
清水	120g
油酥面团
雪花粉	240g
熟猪油	120g
内馅
五花肉馅	300g
梅干菜	60g
荸荠（马蹄）	6个
小葱	2根
姜	1块
鸡蛋	1个
蜂蜜	约15g
盐	少许
五香粉	少许
生抽	适量
老抽	适量
香油	适量
细砂糖	少许

梅干菜肉酥饼的做法与步骤

第1步.
300g面粉过筛，106g猪油室温软化，60g细砂糖如果有结块用手指碾碎，120左右水准备好。
第2步.
水，面粉，猪油，细砂糖倒入一个大碗中，揉成光滑不粘手的面团。盖上湿棉布醒15分钟后摔打揉面五分钟。如此反复三次，盖上湿布放置一边待用。
第3步.
另取120g猪油室温软化，240g面粉过筛。
第4步.
猪油和面粉倒进大碗揉成光滑不粘手的面团。
第5步.
梅干菜用开水泡20分钟软化，剁碎后加少许细砂糖拌匀，上锅蒸15分钟。
第6步.
荸荠（马蹄）切成细末，葱切末，姜磨蓉。猪肉馅，鸡蛋，五香粉，盐，蒸过的梅干菜，香油，生抽，老抽，蜂蜜准备好。
第7步.
猪肉馅打入一个鸡蛋快速搅拌至上劲儿，倒入生抽，老抽，五香粉，盐，姜蓉，蜂蜜搅拌均匀，再倒入荸荠碎和梅干菜搅拌均匀。最后加入葱花，把香油浇在葱花上，静置一分钟后搅拌均匀。
第8步.
调好的梅菜肉馅待用。
第9步.
水油面团分成约18g一个的小圆球，共32个。油酥面团分成约11g一个的小圆球，共32个。
第10步.
取一个水油面团捏扁，把边缘再捏薄，把油酥面团放在捏扁的水油面团上，用手慢慢收拢，直到水油面团包裹住油酥面团。收口朝上将面团轻轻按扁，用擀面杖擀成均匀的长片，从一头卷起。
第11步.
所有面团都完成后盖上保鲜膜，静置20分钟。
第12步.
静置过的面团收口朝上再次擀开。
第13步.
卷起。
第14步.
盖上保鲜膜，再次静置20分钟。
第15步.
取静置好卷成卷的面团，用筷子在中间压一下，折叠使两个侧面朝上，在案板上按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片。放适量调好的梅菜肉馅在面皮上。
第16步.
用手慢慢把面皮收拢。
第17步.
最后把收口捏紧。
第18步.
烤盘垫上烘焙纸，烤箱预热160度。包好的梅干菜酥饼收口向下放在铺了烘焙纸的烤盘上。
第19步.
一个蛋黄加一小勺水拌匀。
第20步.
蛋黄液用刷子刷在酥饼表面。
第21步.
均匀撒上熟白芝麻。
第22步.
烤箱烘焙模式预热到160度后烤25-30分钟即可。

小贴士

1.猪油一定要软化。一般20-25度室温最佳。如果是冬天可以把猪油盆座在温水盆中搅拌至软化但是没有融化到液体的阶段。猪油的软硬程度直接决定了面团的软硬程度。太硬的面团延展不开容易擀漏，太软的面团会粘在案板上。
2.用擀面杖把包好的面团擀开始切忌一次性用力擀薄，这样中间太薄，两头就会挤破。轻轻地均匀用力，来回多推几次。
3. 调馅的时候葱花最后放，香油浇在葱花上静置一分钟，会让葱的口感更脆一些。
4. 荸荠（马蹄）碎家里正好有，因为我喜欢吃脆一些的口感，没有可以不放。