快手大包酥版本的老婆饼
快手大包酥版本的老婆饼的做法说明
虽然老婆饼里面确实没有老婆，
但是好好好好吃是真的。
配方为48个量
快手大包酥版本的老婆饼的食材和调料
| #酥皮 | |
| #水油皮 | |
| 中筋粉 | 500克 |
| 糖 | 72克 |
| 猪油 | 176克 |
| 水 | 200克 |
| #油酥 | |
| 低粉 | 360克 |
| 猪油 | 180克 |
| #馅心 | |
| 水 | 560克 |
| 猪油或者花生油 | 212克（可减少至160克） |
| 糖 | 400克 |
| 糕粉（或者炒熟的糯米粉） | 280克 |
| 椰蓉 | 40克 |
| 白芝麻 | 40克 |
| #表面装饰 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 白芝麻 | 适量 |
快手大包酥版本的老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
先来制作馅料， 准备椰蓉，白芝麻用烤箱烤熟备用
- 第2步.
水和油以及糖放入奶锅，中火加热至糖融化，
- 第3步.
转小火，加入糕粉，快速搅拌（注意手法，防止粉溅出来）。
- 第4步.
随着搅拌糕粉会糊化成固态状，关火，加入椰蓉和芝麻，拌匀即可。
- 第5步.
放凉后稍稍冷藏定型，戴手套分成30g左右/个备用。
- 第6步.
将水油皮的所有材料混合，揉至有良好的延展性。油酥材料称重放入容器，用硅胶刮刀混合成团。
- 第7步.
将水油皮压成大片，油酥擀成大概的长方形，放入冰箱冷藏20分钟。
- 第8步.
冷藏面团和油酥取出，水油皮面团擀为油酥片两倍大小的长方形。
- 第9步.
包入油酥，接缝处捏紧
- 第10步.
将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台可以撒少许干粉防粘。
- 第11步.
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
- 第12步.
然后对折，完成一次四折
- 第13步.
稍稍松弛5分钟左右，擀成0.3厘米的大片
- 第14步.
利用尺子等切成四份长条面片。
- 第15步.
如图
- 第16步.
分别卷起成条状
- 第17步.
量其长度后，每条等分为12份，切开
- 第18步.
两端切口如图捏紧
- 第19步.
对折整理，
- 第20步.
翻面擀成圆形面片。
- 第21步.
包入馅料。
- 第22步.
收口捏紧后收口向下擀薄
- 第23步.
依次做好摆上烤盘
- 第24步.
表面刷蛋黄液，用刀片平行划2-3下
- 第25步.
零星撒少许白芝麻装饰
- 第26步.
放入预热好的EAT风炉，160度烘烤20分钟即可
小贴士
1、量比较大，共4盘，每盘12个量，各位可以根据自己需求选择配方的1/4或者1/2
2、在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。
