生爆牛肉
生爆牛肉的做法说明
又一道巴适的菜菜，我已经替大家当了小白鼠🐭要问啥菜最考厨师手艺，那一定是快火爆炒无疑。快手菜除了考刀工、考配料的用量、考火候外，还能看出一个人是不是手脚灵活、思维敏捷、头脑清醒😂要在一、两分钟，甚至是二三十秒的操作时间内不搞错各种原、调、配料的下锅顺序，不搞忘放该放的东西，的确是一种本事😬我没有表扬自己，我只是在陈述一个事实☝️🤔
生爆牛肉的食材和调料
| 牛肉预处理： | |
| 牛肉 | 250克 |
| 盐 | 4克 |
| 牛肉腌料： | |
| 干辣椒 | 13克 |
| 姜末 | 3克 |
| 蒜米 | 5克 |
| 生抽 | 8克 |
| 老抽 | 2克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 芝麻油 | 1克 |
| 淀粉 | 3克 |
| 花椒粒 | 2克 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 炝锅料： | |
| 泡野山椒 | 15克 |
| 蒜米 | 5克 |
| 配料： | |
| 青椒（二荆条） | 100克 |
| 小米辣 | 20克 |
| 仔姜 | 50克 |
| 香葱 | 15克 |
| 蒜米 | 10克 |
| 高度白酒 | 1瓶盖 |
生爆牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉（里脊、腰柳、腿肉都行）洗净，切成不要太大的薄片；
- 第2步.
一定要是不大的薄片、薄片、薄片！
- 第3步.
牛肉码盐，抓匀腌制几分钟；
- 第4步.
把腌制好的牛肉里出的血水倒掉，加入“用料”中“牛肉腌料”里除“橄榄油”外的所有腌料；
- 第5步.
抓匀，腌十五分钟左右；
- 第6步.
青椒、小米辣斜切，仔姜切小片；
- 第7步.
蒜剁成蒜米，泡野山椒切碎；
- 第8步.
“配料”中的香葱切段与蒜米装碟；
- 第9步.
准备好白酒，哈哈哈，好像空碟子哦，其实真的有酒！
- 第10步.
腌制好的牛肉片封上橄榄油，拌匀；
- 第11步.
热油滑锅后放入食盐；
- 第12步.
倒入青椒和小米辣翻炒；
- 第13步.
倒入仔姜片翻炒断生，盛出；
- 第14步.
炒锅洗净烧热后，倒油适量，烧熟后倒入泡野山椒和蒜米炝出香味；
- 第15步.
倒入牛肉快速翻炒至大部分变色；
- 第16步.
沿锅边淋入白酒，“滋滋”一声，香味扑鼻呀；
- 第17步.
倒入事先炒过的青椒、小米辣和仔姜，放入香葱和蒜米，翻炒几下，关火；
- 第18步.
起锅，装盘，撒香菜！miamia，可嫩可嫩了！
小贴士
1、牛肉事先码盐预处理的作用是给牛肉除水；
2、牛肉除水后第一步腌制时别放、别放、别放橄榄油；
3、牛肉炒制过程中一定要“火大、油烫、手快”，三者缺一不可，否则牛肉就炒不嫩哦。
