歌剧院opera cake——足足十层

歌剧院opera cake——足足十层的做法说明

今天做歌剧院蛋糕，来自“Ariel”按实际操作修改

歌剧院opera cake——足足十层的食材和调料

#蛋糕部分#
杏仁粉	40克
糖粉	40克
低粉	10克
全蛋液	110克
蛋白	40克
细砂糖	8克
黄油	8克
柠檬汁	几滴
#甘那许#
淡奶油	100
巧克力	100克
#咖啡奶油霜#
蛋白	50克
纯净水	25克
纯咖啡粉	5克
热水	10克
细砂糖	80克
黄油	150克
#潘趣酒#
细砂糖	30克
纯净水	60克
咖啡粉	4克
热水	少许
咖啡酒	5克
#淋面#
细砂糖	100克
纯净水	60克
吉利丁	5克
可可粉	15克
淡奶油	30克
巧克力	75克

歌剧院opera cake——足足十层的做法与步骤

第1步.
先做海绵蛋糕：用28乘28金盘，杏仁粉，糖粉，过筛的低筋面粉，加入全蛋液，混合均匀，打发到发白
第2步.
预热烤箱上下200度，蛋白打至硬性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀
第3步.
蛋白霜分三次加入杏仁糊中翻拌均匀
第4步.
倒入金盘，震掉气泡
第5步.
烤箱上下200度中层烤10分钟
第6步.
出炉晾凉
第7步.
平均切四块
第8步.
用慕斯圈把边缘切掉备用
第9步.
做巧克力甘纳许：巧克力掰小块，淋上煮至90度的淡奶油，焖一分钟
第10步.
搅拌均匀备用
第11步.
做意式咖啡奶油霜：蛋白打至硬性发泡
第12步.
细砂糖和纯净水煮至118度
第13步.
糖浆慢慢倒入蛋白霜中打发，打到粘稠发亮
第14步.
室温软化的黄油打到发白
第15步.
咖啡粉
第16步.
咖啡粉倒入热水化开，放凉
第17步.
黄油分两次加入蛋白霜中，打发至融合，加入咖啡液混合均匀
第18步.
潘趣酒：细砂糖和水加热成糖浆，加热水泡开的咖啡粉，再加咖啡酒混合均匀即可
第19步.
开始组合，第一层巧克力甘纳许
第20步.
要有耐心慢慢磨匀
第21步.
第二层，抹了潘趣酒的蛋糕，四片蛋糕都要刷潘趣酒
第22步.
第三层，意式咖啡奶油霜
第23步.
第四层：蛋糕
第24步.
第五层：甘纳许
第25步.
尽量抹平
第26步.
第六层：蛋糕
第27步.
第七层：意式咖啡奶油霜
第28步.
第八层：蛋糕
第29步.
第九层：意式咖啡奶油霜，然后入冰箱冷藏至凝固
第30步.
做淋面：吉利丁粉加10克水泡五分钟，微波炉高火加热10秒
第31步.
水和细砂糖煮104度成糖浆
第32步.
糖浆加入巧克力，可可粉，淡奶油和吉利丁液，搅拌均匀
第33步.
蛋糕拿出冰箱
第34步.
开始淋面，然后放冰箱冷藏至凝固
第35步.
切块
第36步.
足足十层
第37步.
非常美味
第38步.
写字
第39步.
完成
第40步.
侧面
第41步.
漂亮