肉糜蒸蛋
肉糜蒸蛋的做法说明
肉饼是一道极其简单易做的菜，猪肉剁碎调味，拌上梅菜、香菇或者豆豉之类，上火蒸成质地松软的肉饼。
要是再加上鸡蛋一起蒸，蛋黄的油脂和肉末交融，更是下饭好菜！
作为一道快手家常菜，肉糜蒸蛋入味快，做起来快手，还不容易上火，我在家是经常做的。
肉糜蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
肉糜放入容器中，倒入料酒、盐、老抽搅拌均匀
- 第3步.
肉糜在碗中铺平
- 第4步.
蛋清、蛋黄分离备用
- 第5步.
蛋清搅拌均匀
- 第6步.
蛋清均匀淋在肉糜上面
- 第7步.
蛋黄放在最上面
- 第8步.
盖上保鲜膜
- 第9步.
冷水上锅蒸
- 第10步.
大火蒸20分钟
- 第11步.
出锅，淋香油
- 第12步.
撒上葱花
- 第13步.
摆盘
小贴士
● 肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就都变成油脂了，表面漂浮着厚厚一层油的肉饼，你还会爱吗？
● 一定要手剁。虽然绞肉机什么的，是很省时省力的偷懒利器，但是绞不出好味道呀。因为绞肉机一发动，肉组织会受到来自各个方面的挤压、撕裂，肉细胞组织会被破坏，肉细胞中的汁液会严重外流......被这样一描述，会不会有人吓得赶紧把绞肉机扔出窗外呢，哈哈哈。难道用刀剁，就不会破坏肉的组织了？破坏嘛当然是有的，不过小多了，而且肉组织受到的力是不均衡的，所以口感严重胜出。
● 装盘的时候，要用手轻轻推开，切忌用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整，如果你不想吃到干硬硬的肉饼。
