奶黄棉花包
奶黄棉花包的食材和调料
| 主肧原料： | |
| 低筋面粉 | 190克 |
| 玉米淀粉 | 60克 |
| 馅心： | |
| 鸡蛋 | 1-2个 |
| 黄油 | 50克 |
| 奶粉 | 55克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 吉士粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 水 | 150克 |
| 面浆用料： | |
| 绵白糖 | 150克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 泡打粉 | 10克 |
| 猪油 | 32克 |
| 蛋清 | 半只 |
| 白醋 | 3克 |
奶黄棉花包的做法与步骤
- 1.
将鸡蛋、黄油、全脂奶粉、糖粉、吉士粉、玉米淀粉、水等原料放入盛器中调成糊状用手搅打均匀
- 2.
上蒸笼蒸10分钟后用蛋抽拌匀，继续蒸10分钟再用蛋抽拌匀，再蒸四五分钟趁热拌匀
- 3.
调面浆：用干净的盛器倒入面粉、玉米淀粉、糖、猪油、蛋清、泡打粉、牛奶调匀，再加入白醋调匀，即成棉花包的面浆
- 4.
成形：将面浆用勺舀在垫上纸托的花模内，中间放入奶黄，上面再盖上面浆，面浆盛放量为花膜的2/3
- 5.
熟制：将盛放面浆的花模放入蒸笼，用大汽蒸12分钟
小贴士
1）成品洁白有光泽，形态大小一致，花朵均匀，皮胚松软香甜
2）面浆要调均匀，无粉粒，蒸制时火候要大汽足
