港式蛋挞/曲奇蛋挞（蛋黄爆衣版）
港式蛋挞/曲奇蛋挞（蛋黄爆衣版）的做法说明
这个港式蛋挞的方子来自B站绵羊料理，侵删。下厨房现有的菜谱多使用全蛋，但只用蛋黄，口感会更细腻绵滑，完胜全蛋版本，吃得时候有爆衣的感觉。既然都豁出去吃甜点了，就要享受极致的口感，亲测方子很赞。
港式蛋挞/曲奇蛋挞（蛋黄爆衣版）的做法与步骤
- 第1步.
先做蛋挞皮，材料如下
- 第2步.
将黄油搅拌顺滑
- 第3步.
加入白砂糖，蛋液拌匀，再放入奶粉，继续搅拌。绵羊用的是吉士粉奶粉各8g，没有吉士粉可以用双倍奶粉
- 第4步.
分三次加入低筋面粉，用刮刀切拌，切拌得差不多上手揉成光滑面团
- 第5步.
将面团放入冰箱冷藏1小时，不是冷冻哦
- 第6步.
现在制作蛋挞液，材料如下。120g蛋黄差不多是8只蛋的量，剩下的蛋白可以放到冰箱里冷冻起来，作为健身餐；100g糖是比较正常的甜度，可以随意增减
- 第7步.
用烧开的水把糖融化，待冷却后（一定要冷却，否则变成蛋花汤）加入搅匀的蛋黄液；如果有黑白淡奶或者炼乳，可以加一小勺，没有可以不加，将液体搅拌均匀
- 第8步.
取出冷藏的面团，我用的是直径7公分的蛋挞模，每个面团算27g的话能做12个蛋挞
- 第9步.
将分好的面团揉圆，放入蛋挞模中，沿着边缘均匀得在模具上压一圈，捏出一个5mm左右的边
- 第10步.
一定把边捏整齐，不要有开裂
- 第11步.
搅一搅蛋挞液，可以过筛，懒人随意，倒入挞皮9分满
- 第12步.
预热烤箱，上火190下火200℃，烤15-20分钟
- 第13步.
烤制时上面一定加一个盘子，以防上色过度
小贴士
一定要把挞皮的边捏整齐，烤制过程会使裂纹加深，外观大打折扣
