炼乳肉松蛋黄面包

炼乳肉松蛋黄面包的做法说明
掌握的面包的基本做法,接下来就像挑战各种花式的做法。上次做冰激凌剩了好多炼乳,正好做炼乳面包。实践中发觉加了老面的面包更加松软。
炼乳肉松蛋黄面包的食材和调料
高筋粉 | 250克 |
糖 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
炼乳 | 50克 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 145克 |
老面 | 60克 |
馅料 | |
咸鸭蛋黄 | 90克(4个) |
自制肉松 | 60克 |
沙拉酱 | 50克 |
黑芝麻(熟) | 10克 |
刷涂表面 | |
炼乳 | 10克 |
牛奶 | 15克 |
炼乳肉松蛋黄面包的做法与步骤
- 第1步.
所有食材称量好,活成光滑的面团,放冰箱冷藏发酵。
- 第2步.
大概2个小时,面团发到2倍大小。
- 第3步.
拉开面团表面看看,发得很漂亮。
- 第4步.
分成65克一个的剂子10个,昨天包饺子剩了点点面团,我一开始和面就加进去了,还有点葡萄干,怕坏,也都加进去了,所以现在面团比按配方活出来的要重一些。松弛20分钟。
- 第5步.
用擀卷法,做成面包卷,再醒发20分钟。
- 第6步.
趁醒发的时间把,馅料做好。馅料的食材全部混在一起,用勺子捣碎蛋黄,搅拌均匀。
- 第7步.
就是这样了。
- 第8步.
再擀卷一次,醒发20分钟,我习惯擀卷2次。
- 第9步.
擀成长方形,中间铺上肉松蛋黄馅
- 第10步.
两边卷起。
- 第11步.
中间捏起来。
- 第12步.
反过来,就是这样了,置于烤盘上,二次发酵至两倍大小。
- 第13步.
用刀片在面包上划出自己喜欢的痕迹 。刷上炼乳液,180度烤箱烤15分钟。
- 第14步.
面包出炉的那一刹那,最幸福。
- 第15步.
切开来尝尝,表皮酥脆,蛋黄肉松咸香,主体柔软,好棒的口感。
小贴士
1.老面的配方翻看我之前的菜谱。