反沙芋头
反沙芋头的做法说明
创新菜，加入水果的清香，解腻。
也可以换其他食材（桂花，橘子，柠檬，柚子皮等）
选择筋膜多的芋头会比较粉
反沙芋头的做法与步骤
- 第1步.
芋头切2×2×7cm（太小容易返折） 先过水，水开沥干水分 4成油温浸炸（用牙签，能插过即可） 不要上色（影响成品）
- 第2步.
锅底不留油，大火煮糖水不断搅动，等糖水出大泡调小火煮到泡泡变小。 关火加橙皮末，白醋。再下芋头，均匀裹上糖液，铲到吃力是快速铲动直至成沙。
小贴士
裹不上糖液（糖水比例很重要）
铲动要快，不然糖易结块没办法均匀裹上
过水容易熟
熬糖浆最后要小火观察，温度太高容易失败
铁锅易变色（白醋增白增脆，量多糖浆容易稀粉，不脆）
