Linda北海道戚风

Linda北海道戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   原材料准备

   
2. 第2步.

   幼砂糖+牛奶和食用油混合，用蛋抽搅拌均匀

   
3. 第3步.

   筛入低粉，用蛋抽划Z字粗略拌匀，分离蛋清和蛋黄

   
4. 第4步.

   将加入蛋黄的面糊用手抽划一字拌匀，面糊很细腻，而且很快就可以拌匀

   
5. 第5步.

   分三次加糖；第一次 加入三分之一的糖，中低速打至出现小气泡

   
6. 第6步.

   第二次 加入三分之一的糖，中低速蛋白打至有明显纹路

   
7. 第7步.

   第三次 加入最后三分之一糖打，高速将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩出现，低速转2圈，排出大的气泡，蛋白更加细腻

   
8. 第8步.

   预热烤箱180度，将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌+Linda独家切拌法均匀，并适当转动打蛋盆。

   
9. 第9步.

   拌好的面糊从15厘米高处倒入纸杯，轻轻震几下。

   
10. 第10步.

    放入预热好的烤箱最 底层，180度15分钟，或是170度20分钟都可以。烤箱脾气自己掌握哈。

    
11. 11.

    北海道戚风蛋糕的做法2 (香草奶油馅制作)

12. 12.

    蛋黄用手动打蛋器打均匀，颜色略发白

13. 13.

    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

14. 14.

    用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

15. 15.

    牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌（一定要搅拌到底）防止蛋黄面糊结块

16. 16.

    把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入天然法国进口香草荚。

17. 17.

    奶锅小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，（一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿）变得浓稠后，立即离火。加入黄油继续搅拌。蛋乳泥放入有冰水的容器里降温。

18. 18.

    不停地搅拌蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，无疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来（防止结皮）放在冰箱里

19. 第19步.

    当蛋乳泥变得冰凉以后，淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合拌匀，香草奶油馅完成。

    
20. 第20步.

    香草奶油馅装入放有泡芙嘴的裱花袋中，挤入纸杯

    
21. 第21步.

    纸杯表面撒上糖粉，营造飘雪的感觉。

    
22. 第22步.

    完成

    
23. 第23步.

    日式蛋糕课，学员作品