川香回锅肉
川香回锅肉的做法说明
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川香回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
大肉整块放入锅中，加入的葱、姜、香菜，倒入料酒、老抽，卤制20分钟，关火焖制20分钟，待肉达到八至九成熟。
- 第2步.
煎白灵菇片，煎至姜黄色。
- 第3步.
杨梅百合芸豆沙：百合熬到溶化后加入6、7颗冰糖、杨梅熬到粘稠的状态，将容器放入冰块中瞬间冷却，将芸豆沙与杨梅百合汁进行混合搭盘。
- 第4步.
将肉放凉后切片，下锅煸炒撇去多余油脂，卷曲后加入豆瓣酱、泡椒卧油炒，再放入豆豉、甜面酱、葱姜蒜、煎好的白灵菇、待豆瓣酱成熟后加料酒，辣椒，白糖，酱油调味，老抽调色，翻炒出锅。
- 第5步.
（加入豆瓣酱，泡椒）
- 第6步.
（加入煎号好的白灵菇）
- 第7步.
做好啦~
小贴士
卧油炒：因豆瓣酱，泡椒是生的，入锅时需先沿锅边煸炒熟，再和肉混合翻炒，便捷入味。
