马蹄肉末酿冬菇、豆腐
马蹄肉末酿冬菇、豆腐的做法说明
本来只打算酿冬菇，无奈馅料太多冬菇太小，只好加上豆腐泡
马蹄肉末酿冬菇、豆腐的做法与步骤
- 第1步.
虾米，瑶柱泡发后，与猪肉 马蹄 蒜头一起剁碎，加入蛋（注意份量，如下太多馅料会变太湿太稀），生粉，酱油，蜜糖，马油，胡椒搅匀，做成馅料。
- 第2步.
冬菇去蒂，背面划十字，利于入味。 然后填上肉馅。
- 第3步.
热锅，肉朝下小火煎香，如图有点小焦即可。
- 第4步.
煎香后入锅篜10分钟
- 第5步.
篜好后留起汁水。
- 第6步.
豆腐泡同样，酿入肉后，肉面朝下稍煎香（不用篜）。 然后翻面，肉朝上，加入冬菇。 将刚才留下的汁加水，生抽，盐，麻油，糖，水量与材料持平即可。
- 第7步.
盖锅大火煮沸后转小火，煮至收汁。
- 第8步.
收火前撒葱花，完成。
小贴士
最好用干冬菇，干冬菇泡发后质地更韧，不易在填馅料时弄坏。
上文用的是新鲜冬菇，个头偏小，不好填料。
