香草奶油酥皮泡芙
香草奶油酥皮泡芙的做法说明
留法归来的老板开了家泡芙店，慷慨分享方子给我们，自己回家翻做了一次，记录下来。
香草奶油酥皮泡芙的食材和调料
| 面糊: | |
| 牛奶(A) | 144g |
| 水(A) | 144g |
| 盐(A) | 3g |
| 黄油(A) | 128g |
| 低粉 | 172g |
| 全蛋液 | 288g |
| 牛奶 | 30g |
| 酥皮: | |
| 黄油 | 150g |
| 赤砂糖 | 180g |
| 低粉 | 510g |
| 夹馅: | |
| 牛奶(A) | 745g 248 |
| 淡奶油(A) | 223g 74 |
| 香草棒(A) | 6g 2 |
| 糖(A) | 74g 25 |
| 蛋黄(B) | 149g 50 |
| 糖(B) | 74g 24 |
| 玉米淀粉(B) | 62g 20 |
| 吉利丁 | 60g 20 |
| 打发奶油 | 141g 47 |
香草奶油酥皮泡芙的做法与步骤
- 1.
将面糊A部分煮沸，可以煮久一点。然后离火，加入过筛好的低粉，搅拌均匀，再回煮
- 2.
离火，搅拌，使面糊冷却至55°
- 3.
分次加入蛋液，搅拌均匀
- 4.
如果面糊比较干，加入少量牛奶，搅拌均匀，直至面糊顺滑细腻。
- 5.
装入裱花袋，挤在油纸上。
- 6.
入烤箱，180°25min 或者200°15min
- 7.
将填馅B略打发至泛白
- 8.
将填馅A煮沸，加入一半量的B拌匀，回煮
- 9.
再加入另一半A拌匀煮至冒小气泡，继续搅拌，拌匀后加入泡发好的吉利丁，拌匀，冷藏备用。
- 10.
从冰箱里取出，加入打发至9分发的奶油，拌匀
- 11.
装入裱花袋，挤到泡芙里。
