冠军台湾黑糖吐司
冠军台湾黑糖吐司的做法说明
秉承烘焙分享精神，今天给大家带来一款经典的吐司。带着让人怀念的小时候味道，柔软且甜而不腻。台湾黑糖吐司由吴宝春大师创作，裹入大师记忆中台湾的手工黑糖。今天大喵老师给大家带来的是富有中国大陆特色的黑糖吐司，使用中国广西产黑糖，不输台湾品质。
配方中使用的波兰种和汤种有单独的菜谱
下面写了一个参考量
一个配方为2个吐司的量
大量图片，慢慢欣赏！
冠军台湾黑糖吐司的食材和调料
| 王后高筋面粉 | 415g |
| 盐 | 8g |
| 干酵母 | 4g |
| 奶粉 | 18g |
| 波兰种 | 140g |
| 烫种 | 85g |
| 广西黑糖 | 105g |
| 水 | 215g |
| 黄油 | 105g |
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 36克 |
| 水 | 20克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黄油 | 5克 |
| 波兰种： | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 水 | 70克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
冠军台湾黑糖吐司的做法与步骤
- 第1步.
称料：面粉，盐，干酵母，奶粉
- 第2步.
称料：黑糖，汤种，波兰种，水
- 第3步.
放入搅拌机器中，慢速搅拌到没有干粉
- 第4步.
没有干粉之后转为快速，快速打至如图7-8成筋，加入软化后的黄油
- 第5步.
黄油打匀之后，测试面温22-28度（很重要）。取出面团进行常温基础醒发，20分钟进行翻面再20分钟
- 第6步.
翻面细节图解
- 第7步.
基础醒发完成，进行分切，170g每个，收成一个圆形。放入醒发箱（温度28，湿度80）或者一个密封环境，第一次醒发至1.5倍大
- 第8步.
准备450g吐司模具，开始造型。
- 第9步.
擀成面皮，中间放少许黑糖粒，从上往下卷起来。呈一个长条状，搓成两头尖中间粗
- 第10步.
准备三根面团，开始三股辫制作。
- 第11步.
详细图解
- 第12步.
辫好之后，两头微微收一下。放入模具中。进行最后醒发
- 第13步.
发酵到几乎满模具，取出面包。表面刷上一层全蛋液。进炉烘烤
- 第14步.
商用平炉，上火170下火230度，30分钟掉头，再烘烤10-15分钟。出炉之后震盘，冷却后切片。
小贴士
如果黑糖太大块，先和配方中的水溶解后再进行打面。
